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素裹春饼
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春饼是中华民族的传统美食，薄如蝉翼的春饼皮可谓这道菜最值得称道的地方。对于喜欢吃春饼的人来说，似乎不管馅料是什么，都特别香。

春饼可蒸可烙，但烙制的饼很韧，而且火力掌握不好的话容易干硬，蒸的更适合全家老少。蒸出来的春饼还有一样好处，吃不完第二天再吃的时候，放在蒸锅中蒸几分钟，还是和新做的春饼一样柔软。今天分享的这道素裹春饼，选用的是最经典的“三丝”搭配，不爱吃菜的宝宝，也会被这薄薄的饼皮下，鲜脆的口感所吸引。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 120g
土豆 1个
胡萝卜 半根
青瓜 半根
清水 60g
盐 2g
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将清水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状。用冷水或温水即可，不一定要用热水。
  • 步骤 2/9
    用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。
  • 步骤 3/9
    将切好的土豆丝放入冷水中，泡出淀粉。将土豆丝泡一下水，吃起来口感是脆的，炒的时候也不会粘锅。
  • 步骤 4/9
    胡萝卜先切薄片后切成细丝。
  • 步骤 5/9
    同样处理好青瓜丝。
  • 步骤 6/9
    将醒好后的面团取出，揉成长条后分成大小均匀的剂子。（约15~20g左右一个的小剂子，可制作约8个左右的春饼）
  • 步骤 7/9
    用擀面杖擀成碗口大小的饼皮，尽量擀得差不多大小。
  • 步骤 8/9
    取一张饼皮，刷上植物油，再叠下一张饼皮，刷上植物油。在每个饼皮之间刷一层油，一定要把油抹到位，边缘都要抹到，像叠罗汉一样叠在一起，这样蒸后才不会黏在一起。
  • 步骤 9/9
    用手轻轻按一下，反过来将另外一面同样轻轻按压一下。两面都按，这样一会好擀一些，并且可以调整饼大小均匀度。
小贴士

温馨提示：春饼的制作方法除了烙制还有蒸。我个人比较喜欢烙的，因为饼皮有脆脆的感觉，很喜欢。馅儿根据自己喜欢来搭配，有些地方是直接加入裹上甜面酱的烤鸭肉和葱丝，这样也很美味。还可以根据自己喜欢打一些蔬菜汁加入面粉里，制作出颜色好看又营养丰富美味的蔬菜春卷。

发布于 2019-02-25
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