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什锦春卷
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长笙酒肆

春节,是举家团聚的日子,在人们准备的丰盛的食物名单上,一定离不开这道小吃,那就是春卷。春卷素有黄金万两

之称。因为炸后的春卷的颜色和形状上酷似金条，所以寓意着财富。

时间:10-30分钟
食材
香雪雪花粉 200g
胡萝卜 1根
豆干 1块
香菜 1把
粉丝 1把
绿豆菜 2两
温水 110ml
腐乳 1块
盐 5克
香油 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：香雪雪花粉：200g，温水：110ml，胡萝卜：1根，豆干：1块，香菜：1把，粉丝：1把，绿豆菜：2两，腐乳：1块，盐：5克，香油：1勺。
  • 步骤 2/9
    将香雪雪花粉200g加温水110ml和成光滑的面团，盖温润的屉布后静置30分钟。
  • 步骤 3/9
    将食材清洗干净后，胡萝卜、豆干切丝，香菜切段（只用香菜梗的位置），粉丝温水泡发后切段。
  • 步骤 4/9
    胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。将所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、盐、香油，翻拌均匀。
  • 步骤 5/9
    将静置好的面团擀成薄片，切成方形面片。面片尽量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。我使用的是香雪雪花粉，经过静置后面团状态非常滋润光滑，面的延展性很好，即使擀得非常薄也不会出现破洞的情况。
  • 步骤 6/9
    取一方形面片，放入什锦馅。馅料整齐地码放面片一角的稍靠下的位置。
  • 步骤 7/9
    将面片的一角卷起。
  • 步骤 8/9
    卷到一半的位置时，将左右两个角向中间折，注意两端不要露馅。如图所示，标有标记的位置涂上清水。
  • 步骤 9/9
    粘合尾端，一个春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。
小贴士

1.面和的硬度要适中，我使用的是香雪雪花粉200克，加水量为110ml，软硬成度刚刚好。

2.胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。在断生的同时最大限度地激发胡萝卜的营养成份。

3.面片尽量擀得薄一些，炸出的春卷才酥脆。

4.馅料尽量码放整齐，卷春卷时注意两端不要露馅。

发布于 2019-02-26
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