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家常美味 -- 南瓜葱油饼
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俊爹去年十二月中到今年一月中一整个月都在家上班,有了宝宝之后也许刚好遇上他的中年危机。他老人家天天变着花样搞养生,某天网上看了个三天低糖排毒餐,就闹着要做一次,然后就兴致勃勃地拿着购物单去买菜了。

然后问题来了,他给买了一大车的菜。购物单里写两大杯奶油南瓜(Butter Squash),他给我扛了一整只南瓜回来,购物单里写着4大杯的西兰花,他买了两大头。其它的我就不一一例举了,反正冰箱是被塞得都不能看了。我还不能动气,免得他说我打击他保持健康的热情。三天后,人家的排毒餐倒是餐餐都坚持下来了,却留下一大冰箱的蔬菜让我天天得想着花样消灭。

前几天熬了一罐鸡油很香,我就拿了小半只奶油南瓜做了南瓜葱油饼,俊宝很爱,吃了两大张,是他平时食量的两倍了。

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜泥 220 克
中筋面粉 (我用了有机面粉) 350 克 左右
食油 大约1/3杯
葱花 (切得越细越好,必须要沥干水分再切) 200 克 左右
食盐 1/8 小勺
鸡油 (也可一半鸡油一半植物油混合) 2-3 tbsp
面粉 3-4 tbsp
食盐 (可根据口味增减) 1/2 tsp
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把大约1/4只的南瓜去皮去籽切丁蒸熟(我用微波炉加盖不加水微波6-8分钟),用叉子把南瓜压烂。
  • 步骤 2/9
    趁热把南瓜称出所需的重量和食盐一起放到面包机里,慢慢地把面粉加入至成团为止。(如果用手和面的话,请先用勺子或筷子搅拌成棉絮状,别烫了手)
  • 步骤 3/9
    取出面团,用手再稍微揉揉。把面团分割成八个等份。搓圆之后表面抹上一层油,放一边松弛15分钟。
  • 步骤 4/9
    取一口碗把油酥拌好。
  • 步骤 5/9
    葱花切好。
  • 步骤 6/9
    取一只面团,用擀面杖擀开成长方型的薄片,用一个勺子抹上一层薄薄的油酥,记得四角边上留下大约一寸的地方不要末油酥,待会儿卷起才不容易漏馅。
  • 步骤 7/9
    撒上葱花,越多越好,但葱花越多饼越不好擀,如果没什么把握的话,葱花可以少一点没关系。
  • 步骤 8/9
    由上而下地把面饼卷起成长条状。如果有把握的话,可以卷好之后再把长条左右拉扯一下成更细长的条状,这样做出来的葱油饼层次会更细致。
  • 步骤 9/9
    把长条卷起成螺旋状,接口塞到面团底部。放到一边继续松弛10分钟。把所有面团都相同步骤处理好。
小贴士

注:各种南瓜的水份含量不一,所以面粉分几次慢慢地下,揉至面团成型,软硬度和耳垂接近即可,这就要根据经验看情况调整了。

注2: 这里有个我个人觉得蛮好的一个小细节,跟大家分享--面团十分钟后基本已经很松弛了,这个时候直接擀开其实面饼已经会很好看了,但如果想要把饼擀得更圆更薄的话。可以手掌抹上油,一个个地把面团用掌心压扁,成烙饼状,再等五分钟才擀开。这样做的话,面团有两次松弛的机会,弹性更好,就很好擀开。

注3:虽然说是“煎”饼,但我每次做葱油饼因为已经用了大量的油酥,所以都是中火烙的饼,我个人觉得味道也没差哦!

发布于 2019-02-15
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