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水晶虾饺
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burglar彷徨

晶莹剔透的爱心水晶虾饺，让闷热的头伏显得凉爽了许多，好看又好吃！

时间:1-2小时
食材
澄粉 150g
玉米淀粉 50g
热开水 200g
玉米油 10g
鲜虾仁 120g
料酒 1汤匙
盐 2-3g
白糖 2g
香油 1汤匙
淀粉 3g
香葱 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜虾仁去虾线洗净，部分剁碎，部分保留完整，放在一起，加入料酒，盐，白糖，香油和淀粉，搅打均匀呈粘稠状，放入冰箱冷藏入味。
  • 步骤 2/8
    澄粉与玉米淀粉混合均匀，加入热开水，将粉烫熟。
  • 步骤 3/8
    加入玉米油，揉成柔软光滑的面团。
  • 步骤 4/8
    鲜虾馅中加入香葱沫，搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    取部分面团，用擀面杖擀成1.5mm厚的薄片，用模具压出心形。
  • 步骤 6/8
    取一片心形面片，中心放入一个鲜虾仁馅，盖上另一片心形面片，将两个面片边缘捏严。
  • 步骤 7/8
    做好的虾饺摆入蒸锅，虾饺下面要垫屉布，冷水蒸至上气后12分钟，关火。
  • 步骤 8/8
    开盖稍稍晾凉后摆盘。
小贴士

1. 必须沸水烫面，烫面时要烫匀，要立刻加盖儿焖5分钟； 要趁热将澄面揉匀; 揉好的面团一定要饧，不要立刻包

2. 虾一定要鲜，虾饺吃的就是个鲜，一定不要冷冻的虾仁

3. 不建议一味追求美观和口感包入整个虾仁，因为包的时候形状不好控制，另外虾仁受热会膨胀，容易把皮撑破；

4. 加入胡萝卜和山药是为了让颜色更好看，而且口感更丰富，爽口不腻。马蹄代替山药更好，我家里正好有山药

5. 馅一定不要太大，否则馅料受热膨胀会把皮撑破，这可是水晶皮跟北方的有筋度的饺子皮不同。

发布于 2018-08-12
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