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金鱼水饺
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独孤傲弑黎

虫子这段时候似乎很着迷于面食,不是面条,就是馒头,要么便是包子。

大雪后的十五日.便为冬至,冬至,不仅是我国冬天的一个重要节气,还是一个传统节日。从古至今,民间均有“冬至大似年”的说法。冬至有很多习俗,早的可以追溯到汉代,晚的也多见于唐宋,并主要表现在饮食方面,比如吃狗肉、馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍年糕、酿酒等。而在我们台州却有一种叫做冬至圆的糯米美食,但我今天教大家的却不是我们当地的传统美食,是饺子。这款饺子做法简单,但绝对可以惊艳全场。

那天朋友来到家里,因为天气冷,我也忙着没时间去买菜,就把家里昨天晚上涮火锅还剩的现有材料随便给剁在一起,没想到不管是饺子皮还是饺子馅都叫着好吃。馅我选用的菌菇的馅料,将各种的菌菇剁成沫拌入肉中,起到增鲜作用。但肉一定要选三肥七瘦的,全瘦的饺子包出来吃起来的口感太干,太肥对身体不健康也太肥腻。但是你说这些菇类都要用开水烫一下?我说不用,因为烫过后的鲜菌会把鲜味给去掉,饺子吃起来没味,最好就是生的剁进去,这样煮好的水饺吃起来馅内有汤,口感很好。

选饺子皮的面粉很重要,超市也有好多中筋粉,但拿来做饺子皮很容易破,所以尽可能的多去选择饺子专用粉,我选用金龙鱼饺子麦芯小麦粉,这款饺子精选全球优麦,源自麦芯精华,好处便是做的皮擀制不回缩,饺子易煮不破皮,口感筋糯爽滑。当然买不这种饺子皮的可以选其它的代替。

时间:30分钟-1小时
食材
金龙鱼饺子麦芯小麦粉 400g
砂糖 适量
茭白 1根
口蘑 5个
花香菇 4个
猪肉 340G
香葱 一把
生姜 1块
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
     准备所有的用料。
  • 步骤 2/9
    金龙鱼饺子麦芯小麦粉面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐,(这一小勺盐特别的重要,能起到给饺子皮起劲作用)点饺子皮功能,不要称重,机子自己会报出液体数,自动给水出面。
  • 步骤 3/9
    没有面条机的,可以自已做面团,400G金龙鱼饺子麦芯小麦粉面粉用热开水100-110搅至成团,待略凉后,用手和成团,盖上保鲜膜松弛15分钟,这面团呀我一揉觉得吸水性特别好,一般的面粉的水量它要更多一点,所以做出的面皮口感更好,下个菜谱我便想拿着它想做炒面了。
  • 步骤 4/9
    做好的饺子皮,撒上点手粉,用擀面杖稍稍擀平整点。用模型压出饺子皮。
  • 步骤 5/9
    生姜和香葱、茭白、各种菇洗干净切粒,肉剁成肉泥,一边剁一边拌入生姜粒及茭白粒和各种菇粒,剁好的肉再拌入盐、糖继续拌,最后撒上小葱粒抓匀丁备用。虫虫是不喜欢家里用各种搅拌机来做饺子馅,总觉得这样的馅是没有灵魂的,吃的嘴里没有肉的香味,只剩肉泥了。
  • 步骤 6/9
    取一张饺子皮将肉馅放在饺子皮的1/3处。
  • 步骤 7/9
    将1/3处的饺子皮捏紧。将右边做成金鱼的头部。
  • 步骤 8/9
    将左边做成鱼尾,用带有齿的刀划出花纹。
  • 步骤 9/9
    用剪刀剪两刀。鱼的中间用手捏下将鱼头,鱼尾分明。
小贴士

1.我是机器自动出皮,所以这饺皮的水量已经到精准 ,如果自己做饺皮,那么烫面饺子皮时,一定要让面粉充份的被开水烫到,倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动。面不要和的太软。 

2.面不要和的太软,擀皮时也不要太薄,否则易破皮,不好包。 

3.包饺子肉馅的时侯不要包太多,要留一些空位可以收口。

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发布于 2019-02-19
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