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酸菜猪肉包子
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唐僧耍流氓依通

感冒了。吃什么东西都感觉没有味道，去买菜也不知道买什么！想吃包子了，楼下包子铺的包子又把我给伤了一次，买了好几十块钱的包子回来一吃半生不熟！！去市场看到豆腐摊有卖酸菜的就尝试着做了一次！味道不错，老公吃了7个！还喝了一碗红豆粥

时间:1-2小时
食材
包子皮 适量
家用面粉 400g
水适量 （这个没有量） 稍微和软点
干酵母 5g
包子馅 适量
五花肉 500g
酸菜 半颗
十三香 1勺
葱花姜末 适量多点
辣椒面 1勺
大骨汤 半碗
花椒水 20g
盐 3勺
鸡精 2勺
芝麻香油 2勺
食用油 5勺
生抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    没想着传菜谱的就没拍那么多照片。先是剁肉馅尽量剁的细一点吃着好吃，肉馅剁好加入除去酸菜 葱花 姜末 食用油 辣椒面的其他所有调料，大骨汤分3次加入！
  • 步骤 2/8
    自创的秘方来了！铛 铛 铛 ！！！锅烧热倒入食用油，油温冒烟换小火越小越好，火大了下一步葱姜就糊了，倒入葱花姜末这时候香味就出来了，加入辣椒面搅拌出红油关火！控制火候是关键哦 ！
  • 步骤 3/8
    处理酸菜，买回来的酸菜冷水浸泡去点酸味。锅里烧热水，水开放入酸菜。在次水开关火！捞出过冷水拧干水分！叶子切细丝，梗切末，加入肉馅里面搅拌均匀！
  • 步骤 4/8
    和面也忘记拍照了，这张照片是放烤箱醒发的时候拍的！温水加入干酵母拿根筷子搅拌下很容易溶解。面粉放入面盆，一手呈爪样一手慢慢倒入溶解的酵母水快速搅拌和成面团，酵母水不够可以加温水。烤箱不带醒发功能的这里看！！烤箱温度调到30度时间1小时放入烤盘烤盘里倒入一碗水然后把面盆放在里面醒发。
  • 步骤 5/8
    烤箱面发成1.5倍大就好了发酵时间长面容易酸。我用了碱水揉面排气，排完气又醒了20分钟！ 开始准备包了，案板撒点干粉 把面团拿出揉光滑了！分了两半，一半分成10个剂子，擀包子皮一手拿着擀棍一手拿着剂子转圈擀中间厚四周薄，那也要比饺子皮厚哦！差不多比买的饺子皮1张半到两张那么厚！包的话就是馅放中间一手捏着皮差不多半指捏一个褶子！个人手法不同，我也是瞎捉摸的！
  • 步骤 6/8
    包好了盖上保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 7/8
    我直接用的盆蒸的，蒸了两锅，第一锅水烧开，屉布抹上食用油防止粘连，码入包子，大火20分钟！出来有点塌了！不过吃完了！第二锅冷水不用屉布 包子码在蒸屉上 中间留着距离 ！中火开锅！大火10分钟！
  • 步骤 8/8
    成品 第二锅！！ 面粉和发酵粉配合不好的话 建议亲买自发粉
小贴士

1.面发好后，加碱是为了中和发酵产生的酸。

2.蒸包子和包饺子不同，饺子要尽量减少馅中的水分，而包子皮会吸一定量的汁，所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。

3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好，二是以免蒸出的包子馅儿硬，三是加水蒸出的包子馅不干，有种吃汤包的感觉哈。

发布于 2019-01-08
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