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萝卜丝北极虾仁包子
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頋大囡

庆丰包子很是火了一阵！其实，说到包子，绝对不能不说扬州包子~~个人认为比北方的包子要精致细腻得多。尤其是著名的萝卜丝包子，用料和工艺都非常考究,味道更是鲜香而不油腻。萝卜丝包子的提鲜亮点是开洋，即干虾仁。但自从看过什么虾干、鱼干之类在晾晒过程中被洒敌敌畏的恐怖报道之后，就再也不敢问津虾皮开洋之类的干货了，改用北极虾的虾仁，却有了另一番甜美鲜香与劲道，味道好得不得了。

时间:1-2小时
食材
面粉 500克
水 250克
安琪高活性干酵母 5克
大白萝卜一个 约500克
五花肉 200克
北极虾 300克
白胡椒粉 少许
黄豆酱油 2汤匙
糖 少许
盐 适量
青蒜叶 适量
姜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干酵母用水溶解成混合溶液，倒入面粉盆中将面揉成团（水的温度要注意，夏天用凉水，冬天用温水，水温不可过高，过高会烫死酵母，以不烫手不适宜）；
  • 步骤 2/9
    将面团置于面板上揉20分钟，揉的过程中不要再加底面直接揉，一直揉到面团不再粘手；
  • 步骤 3/9
    拉起能够抻长且不断裂，即为面筋完全扩展阶段（只用揉到这个阶段蒸出的包子才会像面包一样松软蓬松）
  • 步骤 4/9
    再将面揉成光滑的面团，放回盆中盖上湿布发酵；
  • 步骤 5/9
    等待面团发酵的过程中，开始制作包子的馅料：
  • 步骤 6/9
    五花肉肥瘦肉分别用刀切成细小的肉丁、姜切末待用；
  • 步骤 7/9
    北极虾剥虾仁切成粗粒~~这样的虾粒才十分劲道有嚼头哦！
  • 步骤 8/9
    萝卜刨成丝，挤去水分；
  • 步骤 9/9
    放入开水锅内烫下，以去除萝卜的'臭味'；
小贴士

关于萝卜丝馅的制作，袁枚的《随园食单》中曾这样记载：萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。据此制作的馅料当然是极正宗的！要点是：萝卜丝不可烫得过熟、水一定要挤干，萝卜丝吃到嘴里才不会水唧唧的；肉是切丁而不是末，且肥瘦肉分开处理，就使馅料有了猪油和油渣的香气，所以尽量不要用绞肉机绞的肉。黄豆酱油的酱香味是萝卜丝包子必不可少的提鲜秘籍。同时，弃葱改用青蒜叶，是烹制萝卜类菜肴的又一独家法门，一般人我可不告诉他哦！

发布于 2018-12-24
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