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泡椒牛蛙
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寻柔笨

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

时间:10-30分钟
食材
牛蛙 2只
老坛泡椒 150g
芹菜 100g
姜 10g
大葱 20g
蒜子 10g
郫县豆瓣酱 1勺
白糖 5g
醋 5g
鸡粉 5g
淀粉 10g
料酒 10g
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛蛙洗净斩块，然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀，腌制10分钟。
  • 步骤 2/9
    芹菜摘去叶，洗净切段。
  • 步骤 3/9
    姜切粗丝，蒜子切片，大葱切段。
  • 步骤 4/9
    备好老坛泡椒。
  • 步骤 5/9
    锅洗净擦干，倒入菜籽油，油冒青烟后，倒入腌制好的牛蛙，炒至变色捞出备用。
  • 步骤 6/9
    捞出牛蛙，油留锅，倒入姜、蒜小火爆香，然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
  • 步骤 7/9
    郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入老坛泡椒。
  • 步骤 8/9
    老坛泡椒翻炒均匀后，倒入备在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均匀。
  • 步骤 9/9
    牛蛙翻炒均匀后，放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开，焖煮两分钟。
小贴士

1、由脾胃虚寒引起的腹泻和呕吐不适宜吃兔肉；兔肉不宜与鸡心、鸡肝和鸡蛋同吃，如果兔肉和鸡蛋同煮，就容易刺激肠胃产生腹泻。

2、兔肉又称为“百味肉”，同猪肉一起煲就有猪肉味，同羊肉一起煲就有羊肉味。

3、我煲这汤之前忘记泡黄豆，后来我采用煲一个半小时后关火焖几个小时再开火煲半个小时，黄豆一样软腍。

4、焯完水后的兔肉还会有少少膻味，但当汤煲好后，那膻味自然会消失的。

发布于 2019-02-28
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