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意式烩牛腱子
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俊逸

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低,现正值深秋季节,食牛肉可暖胃养生, 特别适宜降温的时候炖一锅,热腾腾地吃.

牛腱子肉是牛前后腿肉,前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形. 内藏筋，纹路规则,炖、焖、卤,烩都是很入味的。

乌拉圭牛腱子1000克,蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,黄油40克,面粉50克,黑胡椒2克,海盐2克,红洒半杯,柠檬皮屑半个,高汤适量

时间:30分钟-1小时
食材
乌拉圭牛腱子 1000克
蕃茄 2个
洋葱 半个
西芹 2支
红萝卜 一小根
黄油 40克
面粉 50克
黑胡椒 2克
海盐 2克
红酒 半杯
柠檬皮屑 半个
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部材料准备好
  • 步骤 2/9
    1. 喜欢这次在中粮我买购买的乌拉圭牛腱子, 打开包装有肉膜包裹的牛腱子,去除一下表面白色脂肪就可以了,
  • 步骤 3/9
    2. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.稍切半个手掌大小就可以了,容易煮烂.
  • 步骤 4/9
    3. 蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁
  • 步骤 5/9
    3. 蕃茄2只,洋葱半个,西芹2支,红萝卜1根,分别切成丁
  • 步骤 6/9
    4. 牛腱子用厨房纸吸干水份,研磨海盐, 黑胡椒,按摩一下5. 每块牛腱子两边沾满面粉
  • 步骤 7/9
    6. 炖或者烩,用珐琅锅最适合,所以在珐琅锅里放入黄油融化之后,放入洋葱粒,炒至透明后
  • 步骤 8/9
    7. 加入牛腱子中小火煎香,
  • 步骤 9/9
    煎至两边金黄,一边煎,一边加入研磨海盐, 黑胡椒.
小贴士

用啤酒卤牛肉，牛肉极蓬松又入味，香味特别诱人！另外卤牛肉剩下的卤汁千万不要扔掉哦，放冰箱冷藏等下次卤牛肉时再用。

发布于 2019-03-03
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