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沙滩牛排的秘密 外酥内嫩大口吃肉肉~
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要说牛肉，基本上家里买回来要么卤了，要么炖了，很少会用来煎炸炒~因为牛肉肉质紧实，卤炖的做法容易让他软烂，煎炒的话做的不好就会又老又干咬不动...

手把手教你3步做出超嫩的牛肉！裹上香脆的外皮，锅里放点油煎至两面金黄，外酥内嫩超级好吃！大口吃肉肉超过瘾，重点是嫩得一塌糊涂，一丢丢都不老~！

小科普：相同质量下，牛肉比猪肉多了10%蛋白质，少了30%脂肪哟~高蛋白低脂肪，更健康！

时间:10-30分钟
食材
牛里脊 250g
水晶锅巴 30g
虾片(也可直接用面包糠) 20g
鸡蛋 1个
生粉 30g
耗油 5g
沙拉酱 10g
料酒 3g
老抽 2g
盐 2g
糖 2g
鸡精 2g
生抽 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这里是我们所需要准备的食材
  • 步骤 2/9
    热锅热油炸好水晶锅巴
  • 步骤 3/9
    炸虾片捞出
  • 步骤 4/9
    盛出后捣碎备用
  • 步骤 5/9
    牛里脊片成片
  • 步骤 6/9
    放耗油5g，盐2g，鸡精2g，老抽2g，生抽2g，料酒3g
  • 步骤 7/9
    放入一个蛋黄，拌匀调味
  • 步骤 8/9
    加一点点水，不断搅拌到水分被吸收（这样牛肉在吸收了水分后会变得更嫩）
  • 步骤 9/9
    然后再放一点生粉，（锁住牛肉的水分）
小贴士

1.牛肉要想嫩一定要横切！就是垂直于纹路切，这样才能把长纤维切段，让肉容易嚼；

2.在给牛肉入味的时候一定要加一点水，不需要太多，但是一定要一直顺着一个方向搅打到水份被牛肉吸收！就像女人补水一样~牛肉吸满了水分才会更嫩；

3.搅打完之后，再用一点生粉抓匀！这样才能锁住刚才辛辛苦苦补的水；

4.当然如果家里有嫩肉粉的话适当加一点效果更佳~

5.没有水晶锅巴和虾片的伙伴可以用面包糠代替，亲测也很好吃！

发布于 2018-08-21
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