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无水版重庆鸡公煲|一厨作
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帅呆
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时间:30分钟-1小时
食材
农家土鸡 1只
芹菜 1根
莴笋 1棵
洋葱 1个
尖椒 1个
啤酒 1罐
香菜 少许
姜葱蒜 少许
郫县豆瓣酱 1勺
鸡精 1勺
1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
1勺
料酒 1大勺
辣椒面 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎备用。
  • 步骤 2/9
    斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒,再加入1大勺生抽,加入1小勺鸡精,放入姜片,一半的葱段和蒜片,充分拌匀,腌制半小时以上。
  • 步骤 3/9
    等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗。 平底锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜。炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用。
  • 步骤 4/9
    另起珐琅锅加少许油,烧至6成热时,加入红辣椒碎和花椒。爆出香味后,同时将洋葱丝加入爆炒片刻。
  • 步骤 5/9
    将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒。
  • 步骤 6/9
    鸡肉变色后加入1大勺生抽, 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱, 再加入少许老抽, 再加入适量醋.,最后加入1小勺糖,继续翻炒。
  • 步骤 7/9
    炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可。
  • 步骤 8/9
    再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟。
  • 步骤 9/9
    把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。
小贴士

1、如果咸味拿捏不准,可以先少加,在后来炖的过程中再逐渐加入。

2、粉条和针蘑都要提前泡好,针蘑因为沙子比较多,一定要多清洗几遍。

3、柴鸡非常抗炖,如果家里人想吃更软一点的,再加少许水,多炖30分钟吧。

发布于 2018-07-08
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