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不放一滴水，味道超浓郁！无水麻辣鱼砂锅煲
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zheng炀

天气凉快了就想吃热腾腾的炖菜！

但是不喜欢水煮的寡淡？

喜欢干锅的浓郁重口味？

但又担心干锅传统的油炸做法不健康？

来吧，这个无水砂锅煲的方法值得尝试！

有肉有菜一锅出方便快手又美味～

不用放一滴水，通过小火加盖焖煲，

先把食材本身的水份逼出来炖菜，

再慢慢收干水份，同时调味料浸入食材，只要15-20分钟，超级浓郁好味道GET～

食材
以下为食材???? 适量
阿拉斯加黄金鲽鱼 一条约300克
新鲜花生 150克
空心菜梗 60克
胡萝卜 80克
油盐酱醋等调味料具体看下文???? 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    我的锅子是直径26cm的铸铁锅，做煲仔饭，砂锅粥，炖菜都很好用！先在锅底放一些炒菜的植物油，浅浅一层盖过锅底就可以了！再加入蔬菜垫底，喜欢什么都可以加，推荐土豆/洋葱/芋头/红薯/南瓜等根茎类，要放可以压不变形又耐煮的食材，千万不要放绿叶菜或番茄这种软烂的，炖的时间都化了没形了！
  • 步骤 2/18
    我在猫超买的冰冻阿拉斯加黄金鲽鱼喜欢这个很炫酷的名字解冻即可，无需提前腌制，怕麻烦嘛任何你喜欢的鱼都可以滴！鱼洗干净，去鳞片，剖腹挖去内脏。
  • 步骤 3/18
    来调个简单快手的酱汁，我放了四川郫县豆瓣酱，番茄酱，酱油，醋，蒜泥，花椒粉，孜然粉。最近我口味有点变化，除了常规的麻辣，还迷恋上甜辣和酒香，所以又加了一些白酒和糖。建议酱汁按自己口味来，家里有啥放啥，不用拘泥，中式菜就是这么随意。
  • 步骤 4/18
    把鱼好看的一面平放在底菜上，里面，表面和底面都涂上酱汁。
  • 步骤 5/18
    配菜也可以随心所欲看你喜欢，我放了一把新鲜花生米。
  • 步骤 6/18
    看看家里还有胡萝卜，放了颜色好看
  • 步骤 7/18
    旁边配菜也加酱汁，剩余酱汁都倒进去。酱汁的用量根据材料来安排，多了怕咸，少了怕没味道，没谱就可以开始少调点，炖到一半再加。
  • 步骤 8/18
    好了，上锅开始炖吧，记得盖锅盖。大火两分钟后转小火，全程不用加水，油也可以不要加了，很健康哦～炖到七八分钟打开看看，炖出来好多水，咕噜咕噜冒泡泡呢，好香～
  • 步骤 9/18
    这时候可以尝尝汁水的味道，判断要不要再加酱汁。上面离水面远的菜怕不熟，可以推到汁水多的地方～
  • 步骤 10/18
    再加盖炖吧，我全程用了差不多20分钟。再次打开盖子，锅子里已经完全干了！最后几分钟不要离开，守着锅子观察状态，以免糊锅。闻到有焦香或听到噼里啪啦响声就好了，正好煲干而且很可能底部有脆锅巴，我超级爱吃脆底锅巴！加一把小葱碎就可以连锅端上桌了！
  • 步骤 11/18
    成品证件照！诱人的香味撩拨着我，还要忍住口水拍照！
  • 步骤 12/18
    开动吧，先尝尝花生，emm，已经软烂入味儿了！
  • 步骤 13/18
    再尝尝胡萝卜，天啊太好吃，超级入味儿，一泯就化
  • 步骤 14/18
    压在鱼身下的空心菜茎刨出来吃，吸收了鱼油精华，太好吃！
  • 步骤 15/18
    鱼肉依旧嫩嫩白白的，熟的刚刚好明明是海鱼，处理时也闻到腥味，但加了白酒去腥，吃起来一点腥味没有！
  • 步骤 16/18
    今天的周末一人食大餐，还有点丰盛哟！三个菜里都用了空心菜，昨晚超市买了一大把不想久放就全用了。胡萝卜也是出镜率很高，谁让它的味道百搭颜色还好看呢
  • 步骤 17/18
    其它的菜也单独上个镜，这东西应该很少人见过，我只知道我们川南会做，土话叫扎海椒。粉蒸肉大家都吃过，这个的做法就是粉蒸辣椒，相当下饭！这是妈妈做的，冷冻保存，吃时下锅煎热即可。我今天加油比较多，可以烙出脆皮。
  • 步骤 18/18
    麻辣凉拌空心菜，蒸熟的，不放油一样好味儿！
发布于 2018-08-21
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