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无水版重庆鸡公煲
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笑颜oath

重庆鸡公煲,相信有不少同学吃过吧,即使没吃过,也应该听说过吧,一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜,有人说它其实是干锅鸡的变种,又结合了火锅的特点,看起来通红油亮的,吃起来却一点不腻,而且口味香醇,让人百吃不厌,吃过之后还难以忘怀。

时间:1-2小时
食材
农家土鸡 1/2只
芹菜 1根
莴笋 1棵
香菜 2根
小个洋葱 1个
尖椒 1个
红椒 1个
小红辣椒 3个
1块
1根
4瓣
啤酒 1罐
郫县豆瓣酱 1大勺
鸡精 1小勺
1小勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
1小勺
料酒 1大勺
辣椒面 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;
  • 步骤 2/20
    斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大勺生抽;
  • 步骤 3/20
    加入1小勺大喜大鸡精;
  • 步骤 4/20
    放入姜片,一半的葱段和蒜片;
  • 步骤 5/20
    充分拌匀,腌制半小时以上;
  • 步骤 6/20
    等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;
  • 步骤 7/20
    锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;
  • 步骤 8/20
    炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;
  • 步骤 9/20
    另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;
  • 步骤 10/20
    爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;
  • 步骤 11/20
    将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;
  • 步骤 12/20
    鸡肉白色后加入1大勺生抽;
  • 步骤 13/20
    根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;
  • 步骤 14/20
    再加入少许老抽;
  • 步骤 15/20
    再加入适量醋;
  • 步骤 16/20
    最后加入1小勺糖,继续翻炒;
  • 步骤 17/20
    炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可;
  • 步骤 18/20
    再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;
  • 步骤 19/20
    把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;
  • 步骤 20/20
    翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。
小贴士

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;

2. 郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;

3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;

4. 放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。

发布于 2019-01-30
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