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无水版重庆鸡公煲
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笑颜oath

重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。

时间:1-2小时
食材
农家土鸡 1/2只
芹菜 1根
莴笋 1棵
香菜 2根
小个洋葱 1个
尖椒 1个
红椒 1个
小红辣椒 3个
姜 1块
葱 1根
蒜 4瓣
啤酒 1罐
郫县豆瓣酱 1大勺
鸡精 1小勺
糖 1小勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
醋 1小勺
料酒 1大勺
辣椒面 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
  • 步骤 2/20
    斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；
  • 步骤 3/20
    加入1小勺大喜大鸡精；
  • 步骤 4/20
    放入姜片，一半的葱段和蒜片；
  • 步骤 5/20
    充分拌匀，腌制半小时以上；
  • 步骤 6/20
    等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
  • 步骤 7/20
    锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
  • 步骤 8/20
    炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
  • 步骤 9/20
    另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
  • 步骤 10/20
    爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
  • 步骤 11/20
    将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
  • 步骤 12/20
    鸡肉白色后加入1大勺生抽；
  • 步骤 13/20
    根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
  • 步骤 14/20
    再加入少许老抽；
  • 步骤 15/20
    再加入适量醋；
  • 步骤 16/20
    最后加入1小勺糖，继续翻炒；
  • 步骤 17/20
    炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
  • 步骤 18/20
    再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
  • 步骤 19/20
    把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
  • 步骤 20/20
    翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
小贴士

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；

2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；

3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；

4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。

发布于 2019-01-30
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