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照烧鸡腿饭（简单版）
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晓内裤还来还

这道菜是从日式的照烧鸡腿上改良而来，省去了腌制鸡腿这一步，也省去了味淋、日本酱油、清酒等等这些或许不容易买到的调料，市场上买的鸡腿基本上店家都给负责去骨。节省了制作时间，但保证绝对会入味。在酱汁的调制上，味道可以更多变随你喜欢，喜欢咸鲜口儿可以加入些郫县豆瓣酱，喜欢重口味可以加一些黑胡椒（酱），喜欢甜口儿的可以多加一些蜂蜜。总之会有一种味道适合你！这道菜难度系数不高，就算是厨房小白也能一次成功

时间:1-2小时
食材
大鸡腿 二只
葱段、蒜瓣、姜片 少许
酱汁儿部分： 适量
①李锦记草菇老抽 一汤匙
②李锦记特级生抽 四汤匙
③李锦记财神蚝油 一或二汤匙
④料酒 四汤匙
⑤蜂蜜 二或三汤匙
郫县豆瓣酱或黑胡椒酱 适量
盐，鸡精 酌情添加
青菜、煮蛋、米饭 适量
熟白芝麻 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    选用大鸡腿二只，去骨，鸡骨不要扔掉，可以冻起来留着煮高汤。把多余的肌腱、脂肪部分切掉，肉厚的地方把它修一修，按鸡肉纹理垂直的方向划几刀，不要划断，使鸡肉纤维断裂，煎的时候才不会卷曲。尽量让整个鸡腿厚度一致，煎制起来才会一起熟，整个鸡腿不需要腌制！厨房纸吸干鸡腿表面水分，开中小火鸡皮面朝下先煎，不用放油，鸡腿会出油，也不着急翻面，一面煎制焦黄，定了型，而且你看到鸡腿已经一半的部分变白再翻面
  • 步骤 2/6
    如图，一面煎制已经焦黄翻面煎制另一面
  • 步骤 3/6
    期间会出很多油，你会闻到很腥，不要紧，用厨房纸吸干多余的油脂，这样煎出来的鸡腿才清爽，成品不会油腻腻的
  • 步骤 4/6
    煎的时候我们就来调酱汁儿，按给的比例就可以，水淀粉此步先不放，留到最后，郫县豆瓣酱或者黑胡椒酱呢可以在这一步加在酱汁里，不喜欢就不加，无所谓，只是个人口味而已。加的时候也不要加太多，这些东西都有咸度，可以不断的尝尝味道再酌情处理，但是其他的那几种调料不建议增减，否则就没味道了！
  • 步骤 5/6
    加水或高汤，没过鸡腿就可以，把葱段、蒜瓣拍碎、姜片扔进去炖煮，这一步你可以尝尝味道，看看颜色，酌情再添盐啊、老抽啊、蜂蜜啊什么之类的。中火烧开一会儿，不用给鸡腿翻面会破皮就不好看了。因为鸡腿已经煎熟，所以不需要长时间炖煮，这个过程也就20来分钟左右，期间用勺子舀汤汁浇到鸡皮上有助于上色，当然你可以不这么做，只是颜值上会差一些而已。汤汁渐渐变少，少到只剩差不多一小碗的时候把鸡腿捞出来，放到别的地方，把水淀粉加到锅里剩下的汤汁里面，一点点加，直到满意的浓稠度为止。鸡腿切片，浇酱汁儿撒白芝麻，趁热食用
  • 步骤 6/6
    炖煮鸡腿的时候可以旁边另起一个锅炒一些小青菜之类，我炒了蒜末蚝油油菜和水煮蛋，你可以随心所欲搭配自己喜欢的食材哟！
小贴士

1.这个鸡腿采用了低温慢烤的方式，这样烤出来的鸡腿又嫩皮又脆，也不用担心会烤糊。

2.大蒜不需要去皮，带着皮烤更好吃。

发布于 2018-06-14
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