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豆黄粿
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少年先疯队队长

小时候爷爷经常做这种粿给我吃，后来是奶奶做，爷爷负责加工豆黄粉。只要我不上学就会帮我爷爷炒黄豆。炒黄豆是件费力的事，要不停的翻炒，不然就容易炒焦了。炒熟的黄豆拿去加工厂加工成粉，就是豆黄粉了。也就是黄豆粉，但是徽州地区叫豆黄粉。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
黄豆（参考重量） 200g
肥肉 100g
玉米油（最好是菜籽油） 150g
温水 适量
黑芝麻 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将黄豆洗净，炒熟。小火炒。这样子就是熟了。
  • 步骤 2/9
    炒熟的黄豆，放凉后，打成粉。
  • 步骤 3/9
    打成这样就行，不用过筛。
  • 步骤 4/9
    肥肉切成大约0.5×0.5的小肉粒。切好的肉粒下锅爆炒一下（肥肉变色就行）与豆黄粉拌匀，加入适量的盐，再次拌匀。
  • 步骤 5/9
    面粉加玉米油、温水和好。要比做馒头的面团软一点。然后揉成长条状。
  • 步骤 6/9
    分成等份的小挤子，取一个小挤子搓成圆柱形。
  • 步骤 7/9
    按扁，用擀面杖擀几下，中间厚，四周薄的饼皮。
  • 步骤 8/9
    中间放上豆黄粉，像包包子一样包好，收拢收口，扯掉多出来的小面团，按扁，用擀面杖擀好。（可以在表面撒上几粒芝麻，再擀）
  • 步骤 9/9
    不粘锅，小火，烫熟。面微黄，中间鼓起就好了。
小贴士

豆黄粉和肥肉的比例没有硬性要求，但是肉多粉少就不行了。豆黄粉的重量只是大概值，喜欢馅多的可以多一些。豆黄粉也可以买现成的，自己炒熟就可以，小火炒熟就行。

肥肉要先在锅里炒下，炒出油了，再把豆黄粉下锅拌匀。

发布于 2019-02-10
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