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自制蛋卷(也有人叫自制午餐肉）
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林僖诒绽泳

这道菜在家乡的喜宴上是必备的，非常受人们欢迎。我也是爱不停口，所以专门打电话给老爸讨教了做法。非常好吃！

时间:1-2小时
食材
瘦肉馅儿 一斤半左右
鸡蛋 五颗
大葱 两棵
姜 一小块
淀粉(土豆粉） 约200克
花椒、八角 适量
盐 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    1、花椒、八角用开水泡好后，晾凉备用。2、葱姜切末备用。3、将所有肉馅儿放入一个比较大的容器，分多次将晾凉的花椒八角水(二味水）加入，同时用筷子搅拌均匀；至肉互相不粘连，但也不要放太多二味水，否则一停止搅拌水就会渗出来。4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，并将蛋清全部放入肉馅中搅拌均匀。5、加入盐、切好的葱末、姜末，继续搅拌至均匀。6、加入淀粉搅拌均匀，放置二十分钟左右使之入味。
  • 步骤 2/3
    7、将刚才分离出来的蛋黄打散，备用。
  • 步骤 3/3
    8、将腌制好的肉馅放入容器中(我用的是蒸馒头用的屉子，下面垫着用冷水浸湿的笼布，屉子四周抹油，方便脱模），用铲子抹平。9、把打散的蛋黄液倒在表面，同样抹匀。10、上锅蒸60~90分钟，中途可用筷子在表面扎几个孔，这样更容易熟。11、时间快到时用牙签插进肉里，光滑如初则蛋卷已熟，可出锅。晾凉后，分割成块儿，切片食用。
小贴士

自己做更放心。

发布于 2019-02-23
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