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乳酪肉松小餐包
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额尔古纳的陈鸿宇

基础小餐包

此配方8个的量

时间:1-2小时
食材
液种： 适量
高筋粉 20
黑加仑酵母菌液 60
汤种： 适量
水 100
主面团： 适量
高粉 340
细砂糖 40
牛奶 90
蛋清 30
蓝燕子酵母 5
黄油 30
盐 4
夹馅： 适量
奶酪片 4片
肉松 适量
色拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    如果着急的话 加半克酵母粉 这样室温6小时就能完成液种发酵 小面包麻麻是上午突然和我说要吃肉松面包 为了晚饭前能让他吃上 我就加了半克酵母粉 不急的话不用添加 室温发16小时即可
  • 步骤 2/9
    和高粉混合到无干粉 加保鲜膜发酵
  • 步骤 3/9
    65度左右的热水
  • 步骤 4/9
    混入面粉 搅拌均匀 像面糊一样就可
  • 步骤 5/9
    食材集合
  • 步骤 6/9
    牛奶加蛋清倒入 放入酵母粉 自我溶解5分钟
  • 步骤 7/9
    倒入高粉 砂糖 放入液种和汤种
  • 步骤 8/9
    中速打到这样 加入黄油
  • 步骤 9/9
    中速把黄油完全吸收 到这样 加入盐 高速一到两分钟
小贴士

1、所有操作工具都要保正无水无油

2、做蛋糕时不要转圈随意搅拌，那样面粉一但起筋蛋糕就不会好吃了

3、打发蛋清前可以在蛋清里，到入几滴柠檬汁，我这次没有到，柠檬汁是去鸡蛋腥味的

发布于 2019-02-16
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