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青椒溜肥肠
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郗花末雨纷霏

最爱这一味，虽然肥肠油油的，会长很多肉肉。但是还是很难抵挡这又辣又香的味道，再来上一碗白饭。味道绝对的好。过年过节怎么能缺了它呢？

时间:10-30分钟
食材
肥肠 250g
青辣椒 三个
胡萝卜 少许
姜 少许
大葱 半根
大蒜 半头
八角 半个
花椒 少许
干辣椒 4个
白糖 少许
老抽 少许
家乐鸡精 少许
盐 少许
醋 四五滴
料酒 少许
十三香 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    熟大肠切成这样的小段(上图大肠是提前腌制好的，也可以不提前腌，在炒的过程中提色入味。)
  • 步骤 2/8
    青椒滚刀切成片，胡萝卜切成片，大葱切段，干辣椒也切段，大蒜切成片，姜切碎备用。
  • 步骤 3/8
    做大肠需要八角，和花椒去腥提味。
  • 步骤 4/8
    起锅放少许油，加花椒八角，红辣椒煸香。再加入葱段，蒜片，姜丝爆香。
  • 步骤 5/8
    放入胡萝卜煸炒一分钟。
  • 步骤 6/8
    放入熟大肠翻炒，加入少量白砂糖，老抽酱油，十三香(也可以用炖肉调料)，料酒继续翻炒三到五分钟使之入味。
  • 步骤 7/8
    翻炒三至五分钟后，加入青椒继续翻炒。此时加入少许盐，鸡精，少许水炒三分钟。
  • 步骤 8/8
    出锅前加几滴香醋，提味去腥。(加醋是北方吃法，当然也可以不加的。)
小贴士

可以高压锅，加水那个步骤稍微持平就好了！高压锅大概上气25分钟！小火慢慢炖会更香！看你时间是不是，我做三斤炖了一个多小时！

做好的大肠可以当浇头或者直接就粥吃！太赞！也可以跟菜一起爆炒哦！

发布于 2018-08-25
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