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胡椒猪肚芸豆汤
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时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 1个
芸豆 1碗
生姜 适量
花椒粒 适量
葱结 适量
适量
料酒 适量
黑胡椒碎 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    锅内坐水,放入生姜片、姜结,撒上1勺花椒粒,将处理好的猪肚放入,水开二度之后,喷料酒,大火煮3-5分钟。
  • 步骤 2/4
    猪肚捞出后进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来,刮净油脂粒。将处理好的猪肚冲洗干净,切成条块状备用。
  • 步骤 3/4
    砂锅内一次性注入清水,下姜片、葱结,大火煮开后下肚条。
  • 步骤 4/4
    砂锅内再次煮开后,用勺将浮沫撇掉,下浸泡好的芸豆,下黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),大火将锅内食材煮滚几分钟后,用长勺略为搅一搅后,加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟),调入适量精盐即可起锅。
小贴士

小贴士:新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,个人总结了一下,归结起来有如下几种:

1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫 。

2.用油法,即将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净。

3.碱油法,即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再。

4.盐醋法,即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。

发布于 2018-09-22
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