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胡椒猪肚白果汤(简单版
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生气

新春长假, 每天基本上都是胡吃海喝～有时候是吃喝多少, 吐多少, 胃可是大大的不舒服, 折腾坏了. 下面一款胡椒猪肚汤, 以形补形, 胡椒暖胃, 姜止呕和胃, 温暖下受伤的肠胃～这是偶客家人最喜欢的汤菜之一. 偶改良了一下下, 揉了点广式～分享一下, 让大家新的一年里, 胃好, 健康好, 才能工作好

食材
熟猪肚(超市生鲜柜有卖) 1只
猪肉(或肉排) 200-250g
白果 50g(或20-30粒)
白胡椒粒 20g-30g
姜 一大块(拍松)
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    把熟猪肚和肉类冷水下锅飞水，烧开约3-5分钟后，捞起，洗净。(注: 这里说的熟猪肚是已经经过焯烫加工, 洁净杂质后的猪肚, 并不是定义上煮熟的猪肚.)
  • 步骤 2/2
    胡椒粒洗净，白果剥好皮～瓦锅烧开水后, 把所有材料放到锅里, 大火烧开后约5分钟, 盖上盖, 转小火, 煲2.5-3個小时候, 关火, 放少许盐, 即可.
小贴士

1. 这里说的熟猪肚是已经经过焯烫加工, 洁净杂质后的猪肚, 并不是定义上煮熟的猪肚. 生猪肚处理起来比较麻烦, 前期需要用盐, 玉米淀粉不断揉搓, 反复洗净后, 再用可乐浸泡约半个小时以上, 洗净, 才可以去掉猪肚特有的脏气味和杂质. 超市里售卖的基本上都是熟猪肚, 但还是需要飞水稍作处理.

2. 白果用热水稍泡2分钟, 皮就很容易褪下. 汤一定要小火煲, 时间要够, 出来的汤色是近奶白色.

3. 胡椒一定要原粒, 胡椒粉不能代替. 而且一定要挑选地道, 好的胡椒粒, 因为会决定成汤的品质. (偶可以代购优质的胡椒粒喔)

4. 喜吃豆制品类的朋友, 可在煲汤時的最后一个小时前放入洗净的干腐竹(掰断).

发布于 2018-10-23
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