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葱油猪肚
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大方gossip
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时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 250g
油焖金菇 1瓶
葱 2根
姜 4片
蒜 3颗
料酒 3勺
蒸鱼豉油 2汤勺
鲜味汁 1勺
盐 2小勺
白糖 1小勺
鸡精 2勺
芥菜梗 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    所需材料：冰猪肚半个、油焖金菇、芥菜梗、葱、姜、蒜。
  • 步骤 2/8
    将冰猪肚解冻，去除里层的肥油，放几勺盐用手使劲拿捏让猪肚去除黄渍，之后过水冲洗再反复用盐拿捏又冲洗，这个步骤最少重复三四次去污才会干净。
  • 步骤 3/8
    猪肚洗净后冷水下锅加勺醋，烧烫五六点钟去味，之后过水再冲洗干净。
  • 步骤 4/8
    洗干净后的猪肚切成细条，刀功好的人也细也好，其他配料也切好备用。
  • 步骤 5/8
    将切细的猪肚放入高压锅：1、加入姜葱蒜、2小勺盐、小半勺白糖、2小勺鸡精、3汤勺料酒、水，2、水的量满过食材多一些，加盖大火烧开，开火后烧至高压锅警报阀响起，3、大火让警报阀持续响动十分钟左右，让猪肚压烂些好嚼动。
  • 步骤 6/8
    芥菜切丝，倒入开水的锅中加少许盐汆熟，沥干水分备用。
  • 步骤 7/8
    将高压锅里煮熟的猪肚挑去葱姜蒜， 倒去汤汁。
  • 步骤 8/8
    1、把瓶装油焖金菇倒入碗里摊开，接着将焯熟的芥菜丝摊在油焖金上，最后摊上肚丝2、一小勺鲜味汁、两汤勺蒸鱼豉油调成汁，均匀的淋上猪肚丝3、撒上葱花4、锅中倒入适量的油烧热淋在在葱花上，这道菜就完成了，开吃时将所有食材一起拌均。
小贴士

1、猪肚丝放置高压锅大火一次压烂，好嚼动2、浇葱的油要烧到微微冒烟，浇在葱花上有滋滋地声音才会出香味3、菜上桌食用时将猪肚丝同芥菜丝、油菇一起拌均，这样浇的酱汁和葱油才能充分入味4、调得酱汁咸淡可根据各人口味。

发布于 2018-10-24
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