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拌猪小肚丝
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颤抖clockwise

万能炒料哟！可烀（蒸）茄子、蒸豆腐等等等等，浇上面！

时间:1-2小时
食材
猪小肚 适量
青、红辣椒，蒜、葱 适量
盐 7.5g
糖 5g
料酒 共25ml
鸡粉 5g
胡椒粉 3g
花椒粉（自磨） 10g
陈醋 2.5ml
油 适量
姜、大料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪小肚里外用生粉搓洗，无粘滑液，冷水入锅，加料酒10ml、大料一个、姜两片，开锅后小火煮（肚不要先加盐，不好熟）。
  • 步骤 2/7
    大尖辣椒去籽、筋（吃辣可略），配料切末。
  • 步骤 3/7
    猪小肚用筷子轻松戳穿，就好了（大约45分钟）。捞出、凉凉了。
  • 步骤 4/7
    切丝，再撒些葱丝。
  • 步骤 5/7
    热锅凉油，下花椒粉。
  • 步骤 6/7
    蒜、辣椒末炒匀，小火加料酒、糖、鸡粉、胡椒粉，盐、陈醋，大火急炒香，马上关火。
  • 步骤 7/7
    浇上！
小贴士

1. 去除猪肚的异味是最重要的一步，可以用食用碱、盐揉搓，再冲洗干净；焯水时要加入花椒粒、干辣椒、白酒和姜片一起煮帮助去腥；焯好的猪肚要去除上面的白膜和油脂，再清洗干净后切成小块，这样猪肚就处理好了；

2. 煮汤时注意一次加入足量的水，再放入准备好的肚片和姜片，煮开后一定要撇去浮沫， 保持汤品的清澈； 再加盖煮上二十分钟；

3. 再加入适量的阴米， 一起煮，煮至米粒开花，汤品浓稠，注意中间多搅动，防止米粒扒锅；最后加入盐和胡椒粉调味， 胡椒粉要多加入点，这粥要能吃出浓浓的胡椒味。

发布于 2018-11-24
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