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五香蚕豆
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魂梦归他处殳

蚕豆有什么好?

蚕豆的蛋白质含量较高,达8.8%,是蔬菜里的佼佼者,而脂肪含量只有0.4%,膳食纤维3.1%,也比一般的蔬菜都要高,虽然蚕豆口感柔软,纤维可是一点都不少。矿物质和维生素的含量也高于其他鲜豆类蔬菜。

夏天出汗多,容易随汗液流失掉的钾、B族维生素,蚕豆里的含量都相当丰富。吃点蚕豆,就可以补充这些流失掉的营养。

蚕豆的另一个好处是,它在整个生长过程中的虫害比较少,所以不需用很多农药。同时外层有着厚厚的豆荚作保护,也使得蚕豆的安全性让人非常放心。

蚕豆为什么这么鲜?

蚕豆煮后特别清香,味道鲜美。这是因为其含有较多的鲜味氨基酸——谷氨酸和天门冬酰氨酸。大家都知道味精的成分就是谷氨酸钠,所以做蚕豆菜,无需放味精,便有特别的鲜味。

有些人吃蚕豆要注意!

听说过有人对蚕豆过敏吗?这是因为有少数人体内缺乏G-6-PD(葡萄糖六磷酸脱氢酶),生吃新鲜蚕豆可能会引起过敏性的溶血症状,称“蚕豆病”。而且儿童的风险比成人要高。加热、储存会使发病率降低,但也不是完全安全。所以如果是对蚕豆过敏的人,吃蚕豆要小心,最好还是不碰为好。

时间:10分钟内
食材
蚕豆 适量
适量
香叶 适量
花椒 适量
大料 适量
小茴香 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将蚕豆从豆荚中剥出,洗净
  • 步骤 2/4
    蚕豆放入锅中,倒入足量水,放入香叶、花椒、大料,小茴香和盐
  • 步骤 3/4
    开火煮约10分钟至蚕豆饱胀起来
  • 步骤 4/4
    关火后再浸泡一会,使豆子更入味即可
小贴士

蚕豆瓣是非常鲜嫩的春季菜,烹饪时间不宜过长。

发布于 2018-06-29
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