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扁豆焖面
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扯不断的撕扯李

扁豆焖面我想很多人都吃过也有一大部分爱吃。我是从小吃到大啊，真心超级爱吃扁豆焖面。每家都有自己制作扁豆焖面的方法，每家的扁豆焖面都不一样，但有一点儿就是家的味道，真的很好吃。老北京扁豆焖面也算是消夏的美食。我吃焖面的时候一定要加点儿醋，这样味道才好。

扁豆焖面好吃的关键一个就是面条，还有一点就是要用五花肉才好吃，还有最关键提味的，出锅前一定要放蒜，这样扁豆焖面的味道才出来，才会锦上添花。我家制作的扁豆焖面最后出锅前一定会放入一大匙蒜末。

现在很多饭店里都有扁豆焖面，而且种类特别多，现在还有排骨的，鸡肉的等等，但我还是最偏爱从小就吃的五花肉片扁豆焖面。小时候妈妈做给我吃，现在我做给我妈吃，做给老公吃。就是这么简单的家常味道才让人久久不能忘却。

时间:10-30分钟
食材
扁豆 500g
面条（要用硬一些的，干一点的，水分少的面条） 500g
五花肉 200g
葱花 适量
姜片切成丝 3片
大蒜 6瓣
八角 1个
生抽 2大匙
老抽 1大匙
白胡椒粉 1小匙
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    扁豆清洗干净，掰成段，备用（我用的是一种叫白不老的豆角，非常推荐制作扁豆焖面，特别好吃，很肉头，而且看着老其实一点儿不老，和肉一起炖着吃，特好吃）
  • 步骤 2/9
    五花肉切成薄片备用（建议一定用五花肉，才好吃，不要担心油多，油都煸出去了）
  • 步骤 3/9
    锅中放入适量油，油稍微热了放入五花肉片，煸炒，直到五花肉片油分煸炒出来就可以了
  • 步骤 4/9
    煸炒好之后放入葱花和姜丝，继续炒出香味
  • 步骤 5/9
    加入生抽，老抽，八角，白胡椒粉，翻炒均匀
  • 步骤 6/9
    加入扁豆继续翻炒
  • 步骤 7/9
    等肉片扁豆都上色了，放入水，水的量和豆角持平就可以了，放入适量盐，调好味道。盖上盖子开锅之后焖2-3分钟
  • 步骤 8/9
    焖2-3分钟之后，盛出两汤匙的汤备用，之后均匀放上面条
  • 步骤 9/9
    面条都均匀铺在汤汁上面，盖上盖子中火焖到基本没什么汤了之后，把步骤（8）里盛出的汤放进去，大火收汤汁大概2-3分钟，撒上蒜末，最后把面条抖开，和豆角翻拌均匀，即可。
小贴士

1.扁豆的选择随自己喜好，我推荐白不老豆角，真心好吃，特别适合扁豆焖面，和肉搭配在一起是绝配

2.面条的选择很重要，要选择那种水分少的面条，干的面条，这样焖出的面条才不会糟，会吸满汤汁

3.肉的选择我建议如果做传统的就用五花肉片，如果你爱排骨，鸡肉的新口味也可以用。我还是最爱五花肉的

4.水的量和豆角持平就可以，不多不少

5.步骤（8）里盛出汤汁的目的就是最后能让面条上下都非常入味

6.最后不要忘记撒上蒜末，然后翻拌均匀，就可以吃啦。

发布于 2018-08-24
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