jxcaipu logo
嚼得菜根香
8.8万 热度 65 收藏
孙女神级的真汉子

西兰花、包菜、花菜的菜根，许多童鞋都是扔掉的。很可惜哦！这许多西兰花菜根在超市居然只卖1.5元，好便宜。兰姨自然不会放过这等好事，做几个简单易学的好菜与大家分享，也希望各位大小煮妇学会勤俭持家，在老公与婆家面前树立起精明能干的光辉形象。

时间:10-30分钟
食材
西兰花菜根 10个
包菜杆 若干
包菜头 适量
肉丝 50克
鸡蛋 2个
木耳 数朵
胡萝卜 1根
红辣椒 一个
藕 一节
蒜瓣 2瓣
盐 少许
生姜末 少许
味精 少许
生粉 少许
白糖 少许
醋 少许
花椒 少许
油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    嚼得菜根香之一：最简单的吃法——泡菜。
  • 步骤 2/9
    菜根全部削去外皮待用；
  • 步骤 3/9
    将洗净晾干的菜根扔进坛子泡1~2天就可以吃了。包菜杆，包菜头，萝卜皮都是做泡菜的好原料，实为精明主妇之必备！泡菜水的制作与保养请查阅兰姨的《温暖传家菜》。
  • 步骤 4/9
    嚼得菜根香之二：脆爽菜根香——如果没有泡菜坛子，就做个脆爽凉拌菜吧，
  • 步骤 5/9
    如果包菜杆没法处理，也可以作配料；
  • 步骤 6/9
    为了增添色彩和强化脆爽的口感，加点藕和胡萝卜和蒜瓣什么的，营养也更丰富了。记得藕和胡萝卜要刨皮儿哦。
  • 步骤 7/9
    将所有原料切成薄片，装入大碗中加少许盐腌约15分钟；然后用手用力挤去腌出的水分；
  • 步骤 8/9
    洗净的木耳用手撕成小片，放入开水中焯一下捞起，也调少许盐调味；
  • 步骤 9/9
    红椒切丝，蒜瓣切片，放在菜片上面；炒锅烧热，倒1汤匙油烧至三四成热（油面无烟无响动），放6、7粒花椒入锅炸香，捞去花椒，将花椒油浇在红椒蒜瓣上；依次加入白糖，醋，味精，拌匀上述原料装盘即可。色彩鲜艳，清脆爽口
小贴士

腌制好的原料之所以要用手用力挤去水分，一方面是为了保持菜肴的干爽，更是为了能去除多余的生腥气味；同时也是为了使菜肴的口感更具柔韧性，也更加入味！这可是本人的家传秘技，轻易不外传的！再用花椒油飞油，能为生拌不过火的凉菜加分很多，之后再加调自己喜爱的各种调味，就非常好吃了。

每个步骤的盐量一定要控制好，宁少勿多，不够可以再放，放多了就不好处理了。

因大部分是生食，尤其要注意用具的清洁卫生！如果不放心，也可将各种原料切好后在开水中焯一下再用，但这会影响到菜肴脆爽的口感。其实大蒜、醋、盐都有良好的杀菌作用，不必太过担心。

如果能吃辣，用辣椒油代替花椒油味道会更好！

发布于 2018-08-01
76
相关菜谱
写评论