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香椿炒鸡蛋
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追星clockwise

又到了“春江水暖鸭先知”的季节了，气温终于回升，衣服越穿越薄，桃花盛开了，在路边一片一片非常好看。香椿一捆一捆地摆在市场上，每一棵都精神抖擞地召唤着我们。红绿渐变的叶子和茎是香椿的特点，除此之外还有独特的味道。可以说，香椿是春天非常特殊的一种“代表菜”。香椿的做法不少，最常见的就是和鸡蛋一起炒了。今天，我们将这道香椿的著名菜肴搬到菜谱中，和大家一同分享这份独特的美味。

时间:10-30分钟
食材
新鲜香椿 一小把
鸡蛋 2-3只
盐 半勺
酱油 半勺
料酒 半勺
香油 1-2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    一小把香椿配2-3个鸡蛋
  • 步骤 2/7
    将香椿洗净，放在锅中汆烫
  • 步骤 3/7
    烧开后，水变稍绿色的时候将香椿取出
  • 步骤 4/7
    将香椿去根，切成1-2厘米一段，不必太碎。
  • 步骤 5/7
    将鸡蛋和香椿拌在一起，同时放半勺生抽、半勺料酒、少许盐，还可以放一两滴香油
  • 步骤 6/7
    锅中放油，油温比较高的时候放入鸡蛋和香椿，将鸡蛋边缘炸至起泡状，口感会比较香脆。
  • 步骤 7/7
    翻炒几下，鸡蛋全部熟透的时候就可以出锅了。
小贴士

1.香椿性味温苦，具有祛风利湿，止血止痛的功效。

2.香椿芽含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。用沸水焯烫的香椿亚硝酸盐含量大大降低，所以一定要先沸水焯水。

3.香椿鸡蛋液倒入锅中要大火快炒，方能保持金黄的色泽。

发布于 2018-10-11
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