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油焖小鲍鱼春笋
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运凡孤月今心
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时间:30分钟-1小时
食材
小鲍鱼 6个
春笋 2根
浓香型二锅头 1汤匙
老抽 1汤匙
生抽 1/2汤匙
白糖 1/2汤匙
姜 4片
葱 1根
清水　　 半碗
食用油 4汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    春笋洗净表面的泥土，剥去外壳。　　
  • 步骤 2/9
    削去根部的老皮，然后切成相同大小的长段。　　
  • 步骤 3/9
    小鲍鱼取出，去除内脏，用牙刷刷干净（具体方法见'鲍鱼捞饭'）。　　
  • 步骤 4/9
    表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。　　
  • 步骤 5/9
    锅下水烧开，放入春笋段焯水1分钟，减少笋的涩感。
  • 步骤 6/9
    捞出放入凉水中过凉，保持笋的脆感。
  • 步骤 7/9
    沥干水份待用。　　
  • 步骤 8/9
    另锅下油烧热，爆香姜片。　　
  • 步骤 9/9
    倒入春笋段翻炒至表面呈微黄。　
小贴士

1、油焖春笋是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量会大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色泽变得更红亮。但可以根据个人的口味酌情增减，如果觉得菜色过重，可以少放点老抽，不够咸可以加盐，过甜可以减糖。

　　2、春笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石；焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内；焯水后要过凉，这样吃起来才脆。

　　3、这道菜比较注重火候，整个过程必须用高火，春笋和鲍鱼表面有点焦感，这样做出来才会好吃。

发布于 2019-03-06
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