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茴香蘑菇肉馅包
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冷冷banquet

茴香吃油，必配肉，但对于不爱吃肉爱健康美味的我们，杏鲍菇，白灵菇等较硬的蘑菇完全可以代替肉的角色。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 2000g
茴香 一大把
五花肉 适量
鸡蛋 4个
杏鲍菇或百灵菇 2条
葱，姜，盐，料酒，酱油，植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中筋面粉按常规添加酵母水，揉成光滑面团
  • 步骤 2/9
    进行发酵，北方现在天冷还没来暖气，我选择用烤箱发酵，速度快点～
  • 步骤 3/9
    开始和肉馅，最好是用带皮五花肉切小肉丁，我偷了个懒，用的肥瘦馅。加姜末葱花料酒酱油香油盐～
  • 步骤 4/9
    蘑菇切小丁～
  • 步骤 5/9
    茴香洗净切约半厘米小段（茴香真的又难择又难洗，外面卖的茴香包子馅饼还是表吃了）
  • 步骤 6/9
    鸡蛋打散炒熟，在锅里用筷子搅散～
  • 步骤 7/9
    将肉馅在油锅中炒熟，逼出肥油（要用五花肉这步必不可少），加入鸡蛋～
  • 步骤 8/9
    榨制少量花椒油晾凉备用（不好这口此步略）～
  • 步骤 9/9
    所有馅料混合在一起，加入香油两勺，晾凉的花椒油，或根据个人喜好再加入其他有营养的油，我好葡萄籽油，橄榄油，都加了点。混合均匀再加入盐，鸡精调味～
小贴士

1. 蒸包子发面很关键，不可以发过了，发过了面团会发酸，可以放少许食用碱挽救，但很难保证蒸出的包子白白胖胖的。

2. 包子馅是我家传统的，不放五香粉、鸡精、十三香、包子料等，依然香得没朋友。我喜欢用原始的材料，不喜欢其他的一些辅助增香的东西。包子馅香的秘诀就是葱姜量要大，我刚开始做的时候不如老爸做的香就是葱姜没放到位。

发布于 2018-10-17
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