吃咸骨芥菜煲的时候总想起丽江的腊排骨火锅。
当时是热情的宾馆老板娘找小妹带去的,餐馆稍微不就路,所以偌大的空间我们几乎有包场的感觉。
坐在煤气灶上的砂煲盛了满满一煲排骨作为汤底,排骨有点发白,汤也呈乳白色,然后自由点各种配菜来涮。
吃过腊肠、腊肉甚至腊鸭,却是第一次吃腊排骨,看着排骨在煲里慢慢变熟,总是想起白天逛狮子山时看到的整只腊干了的大白猪。
记得当时这个火锅并没有吃出惊艳的感觉,只是回来后记忆慢慢淡去,脑海里总会留下一些独特的味道,一直忘不掉。
咸骨芥菜虽然没有腊味,但是也胜在腌过些时日的骨肉很入味,芥菜是有“爽脆可口、质嫩无渣,在市场上非常抢手,属于高档蔬菜。”之称的水东芥,两者搭配,荤中有素,咸中有清淡,油腻中有清新,无论是色相还是品味上,总是令人垂涎欲滴。
一直听奶奶说芥菜是暖胃的,她有胃痛的毛病,很多菜不能吃,唯独芥菜吃多少都没关系,她牙不好,常常煮的很软,稍微带点苦甘,这正是记忆中最初对鲜(它一直作为腌过的酸菜存在于成长岁月中)芥菜的全部印象。我同样也有胃痛的毛病,这个菜非常深得我心。
作为暖胃的菜,不但冬天更需要,其实是一年四季都适合的,因为我们脆弱的胃任何时候都怕寒不怕暖。
这道菜制作起来简单,有菜吃还有汤喝一举两得,老少咸宜。
1、腌排骨尽量放多点盐,腌的时间也起码要两三天才会更入味;
2、市场上芥菜种类比较多,选择水东芥比较可口;
3、如果不喜欢五香粉的味道,也可以改成胡椒粉,微微带辣,会更开胃;
4、因为腌排骨的时候已经放了盐,调味的时候要注意放盐。