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鲜美多汁的白菜水饺
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月光族

春天到了,荠菜是本地人的最爱,也是水饺内馅的上佳食材,另外再加入适量白菜可以使内馅汁水多多并带来更丰富的口感;肉类的话基本以肉猪为主,不过饺子内馅的种类实在是太多了,每家每户都有自家的独门做法,网上也可以随手查到一大堆的。这里就介绍下我家最常用的馅料吧~~白菜荠菜猪肉馅,另外,家里正巧还有些菠菜,正好拿来用作目前很网红的白菜饺子皮,养眼又好吃~~

时间:1-2小时
食材
100g
菠菜汁 100g
猪绞肉 适量
白菜 适量
荠菜 适量
菠菜 适量
鸡蛋 适量
香菇 适量
黑木耳 适量
适量
适量
适量
适量
适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
香油 适量
白胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菠菜择洗干净,汆水取出后搅拌机搅拌成泥后沥出菠菜汁备用;香菇,黑木耳分别泡发后洗净备用。
  • 步骤 2/9
    猪绞肉中加入盐,糖,料酒,生抽,老抽,耗油,白胡椒粉和鸡蛋后拌匀后,用三根筷子边加水边沿一个方向搅拌至肉馅上劲,即肉馅富含水分且充满弹性。
  • 步骤 3/9
    白菜洗净后在案板上撒些盐后剁成碎末,用纱布挤干水份后备用;荠菜我用的是买来的冷冻荠菜碎,如果是新鲜荠菜的话,择洗干净后汆水,挤干水分并剁碎即可。
  • 步骤 4/9
    黑木耳、香菇分别剁碎后同白菜、荠菜碎一同加入到肉馅中拌匀,最后淋上香油即成馅料。
  • 步骤 5/9
    一半的面粉混合水和盐揉成白色面团,另一半混合菠菜汁和盐揉成绿色面团放一旁表面盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
  • 步骤 6/9
    取等量白色面团和绿色面团分别擀长等长的长条。
  • 步骤 7/9
    绿色面团再次擀开后包入白色面团后搓长。
  • 步骤 8/9
    切成小剂子。
  • 步骤 9/9
    小剂子切面朝上后擀开成圆片即成水饺面皮。
小贴士

1、白菜和荠菜同时加入使内馅的口感更加丰富,更加好吃,建议选用新鲜荠菜,没有的话也可以用冷冻荠菜。

2、新鲜荠菜可以一次多买些,泽洗干净后汆水后挤干水份分成小份包好后冷冻保存,随取随用很方便,不止用来包馅,也可以做成荠菜年糕荠菜汤什么都不错。

3、下水饺时锅里必须放入足量的水,另外不断地拨动水饺有助于使锅里的饺子一个个变成圆圆胖胖的,好吃也好看。

4、吃不完的水饺放冰箱冷冻保存;冷冻后的水饺不必解冻直接使用,也可做成煎饺,一样好吃。

5、水饺的剂子一般是10克左右,所以面粉加上水后的总数除以10,大概就是水饺的数量了。

发布于 2018-06-21
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