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自制红豆沙
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昊英争

红豆沙是最常见的馅料，口味也是最大众的。之前做蛋黄酥在网上买了一袋红豆沙，甜齁的很，而且香精味也重。于是乎就自己在家做豆沙，虽然麻烦了点，胜在不甜不腻无香精。

自己做的红豆沙油和糖不会放很多，日常做面包、包子、蛋黄酥是可以的，但用来做月饼就不可以了，月饼用的豆沙还是要外面买，广州酒家的低糖月饼馅料还不错

红豆沙配方分，有麦芽糖和无麦芽糖

无麦芽糖豆沙配方

红豆250克 水650克 白糖140克 玉米油100 克

有麦芽糖配方

红豆250克 水650克 白糖100克 麦芽糖80克 玉米油100克

今天做的是麦芽糖版的，根据自己有的材料制作

时间:30分钟-1小时
食材
红豆 250克
水 650克
细砂糖 100克
麦芽糖 80克
玉米油 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红豆清洗干净，盖保鲜膜放冰箱浸泡一夜
  • 步骤 2/9
    浸泡好的红豆倒入高压锅，加入配方中的650克水这里说明，如果你头天浸泡的水放的很多，那么在煮的时候要把泡红豆的水倒掉，然后再加入配方中的水，不然最后水多的很，在炒的时候会让你怀疑人生
  • 步骤 3/9
    把红豆放进高压锅大火煮至上汽后，转小火压15分钟。自然放气后得到如图状态插播：时间是我煮糊了2次得出的结论，煮好后的红豆颗粒饱满水分也所剩不多。当然你也可以根据你的经验来煮
  • 步骤 4/9
    将红豆放进绞肉机
  • 步骤 5/9
    打成泥 这个步骤根据自己现有的工具操作，喜欢颗粒口感直接用铲子压碎，喜欢细腻的就放破壁机打，我这个是老式机器，打的不是很细腻，但是省事
  • 步骤 6/9
    将打好的红豆放进不粘锅加入玉米油，全程小火，一定是小火翻炒
  • 步骤 7/9
    用硅胶铲不断翻炒至玉米油被红豆吸收
  • 步骤 8/9
    之后加入麦芽糖（如果没有麦芽糖的这步骤就可以省略，直接加白糖，其他步骤一样）
  • 步骤 9/9
    等麦芽糖被炒融化后，加入白糖
小贴士

红豆要提前一天晚上浸泡，因为温度不确定因素，最好放在冰箱里浸泡

250克的干红豆，煮红豆的水不要多，多了之后炒要很久，我之前水放600克是刚好收干，但用绞肉机不好打，700克水略多一点，所以650克是比较稳妥的，水在600克到700克之间选择

关于糖和油，糖根据个人口味添加吧，油的话，建议不要放太多，多了油和豆沙分离，融合不到一起

用不完的豆沙，短期放冷藏2天，长期放冷冻保存，尽快吃完（时间不好定论，我放了1个月）

发布于 2018-06-11
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