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青椒回锅肉
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ohm天穹

提到川菜必然会想到回锅肉，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。选用肥瘦相间的五花肉，煸至出油，加上豆瓣酱，肥而不腻，颜色养眼，觉得是下饭菜的首选！

时间:10分钟内
食材
青椒 2个
五花肉 500克
豆瓣酱 2勺
料酒 1勺
白糖 1勺
盐 5克
生抽 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉解冻到半硬，开始切片
  • 步骤 2/9
    锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟
  • 步骤 3/9
    青椒洗净切斜刀段
  • 步骤 4/9
    锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻
  • 步骤 5/9
    锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
  • 步骤 6/9
    放入香芹段、洋葱块、蒜片
  • 步骤 7/9
    再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿
  • 步骤 8/9
    最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
  • 步骤 9/9
    出锅装盘，配米饭很好吃
小贴士

● 五花肉解冻到半硬再切更容易切出均匀片

● 五花肉片尽量切的厚度一致，这样下锅炒时更容易控制火候。

● 五花肉经过水煮在煎烤炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。

● 五花肉要选择肥瘦相间，口感才好

● 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。

● 加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。

发布于 2018-12-29
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