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麻辣香锅
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潮淤男弦仍

天冷以后，一份热腾腾的麻辣香锅越发暖人。辣椒的辣，麻椒的麻，各种调料的香味融合在一起，尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜，鲜香热辣的一锅，真叫一个欲罢不能。

今天这道香锅，辣度中等。在保持锅底调料的基本比例的同时，增加辣椒的用量，可以获得不同的辣度。麻辣香锅的锅底调料看似很多，实际不复杂，都是非常常用的调料，很多人家里没准全都有，都不用特意去采购了。自己做过一次麻辣香锅以后，你会发现其实在家做出口味地道的麻辣香锅一点也不难！

时间:30分钟-1小时
食材
大虾 200克
鱿鱼花 200克
西兰花 1/3颗
藕片 150克
杏鲍菇、金针菇、白玉菇、香菇等菇类 共400克
魔芋丝 1盒
郫县豆瓣 50克
大料（八角） 2个
桂皮 1块
姜 1块（切片）
蒜 1头（切蒜片）
细砂糖 25克
干红辣椒 25个（剪成小段）
盐 2克
熟白芝麻 10克
葱 半根（切段）
香菜 1把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    调料：郫县豆瓣50克，麻椒5克，细砂糖25克，干红辣椒25个（剪成小段），姜1块（切片），蒜1头（切片），葱半根（切段），大料2个，桂皮1块，熟白芝麻10克，盐2克，香菜1把
  • 步骤 2/9
    主料：大虾200克，鱿鱼花200克，西兰花1/3颗，魔芋丝1盒，金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克，藕片150克
  • 步骤 3/9
    首先处理食材。将大虾减去虾须虾枪，从虾头与虾身的连接部位，用一把剪刀剪开背部。
  • 步骤 4/9
    用刀从剪开的背部切下去，将肉切开，但不要切到头（这样可以让虾更容易入味）。
  • 步骤 5/9
    最后，挑出虾线。
  • 步骤 6/9
    接下来可以制作麻辣香锅了。在利仁电火锅里倒入大半锅水，盖上锅盖，用大火烧开。
  • 步骤 7/9
    烧开以后，把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。
  • 步骤 8/9
    蔬菜类也都一一焯水。
  • 步骤 9/9
    煮过的食材放在一边备用。蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好。
小贴士

1、制作麻辣香锅，因为每个人的口味不一，可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量，得到适合自己的辣度。辣椒越多，口味越重。麻椒可以用花椒代替。

2、做麻辣香锅最重要的一点，是食材需要先用水煮过。因为不同的食材需要的烹饪时间不一样，肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间；绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过，不然炒的时候会大量出水，严重影响效果（麻辣香锅要做到鲜香热辣，一个很重要的特点就是食材要干，不能都是水）。

3、这道香锅我是用利仁DHG-J2800F小辣椒系列电火锅做的，它不仅可以用来涮火锅，还可以煮、炒、炸等，而且具有三档火力调节。所以先用它来煮食材，再炒麻辣香锅非常方便。

4、制作麻辣香锅的食材，除了我使用的这些，你可以选择其他你喜欢的食材，比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等，这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜！

发布于 2018-09-03
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