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水煮肉片
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污秽

川菜水煮肉片，集麻辣鲜香于一体；讲究汤红油亮，麻辣味浓，是最好的下饭菜。

这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚。

有资料显示，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

因此，在我的家乡，就有菜籽油特别适合老年人食用的说法，几乎家家都会自己种油菜，到季节收割后拿到磨坊榨油，浸泡着满满的油香可以吃上一整年。

时间:10-30分钟
食材
瘦肉 200克
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
豆芽 一小把
盐 适量
胡椒 适量
干辣椒 花椒 各一小把
小米辣 长线椒 适量
葱姜蒜 适量
料酒 2瓷勺
淀粉 2瓷勺
豆瓣酱 2瓷勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所需要的食材。
  • 步骤 2/9
    将肉提前放冰箱冷冻变稍硬（冰冻约一个小时即可），拿出来更容易切薄片。
  • 步骤 3/9
    所有的肉切成薄皮待用。
  • 步骤 4/9
    在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。
  • 步骤 5/9
    烧一锅水，放少许盐，放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
  • 步骤 6/9
    将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可。
  • 步骤 7/9
    将焯烫好的豆芽，放入一个碗底铺好备用。
  • 步骤 8/9
    将腌制好的肉，放入水中；锅四周开始冒泡、水开始沸腾前，即可捞出。肉切得非常薄，熟制的过程非常快，为了让肉保持很嫩的状态，焯烫的时间不宜过长。
  • 步骤 9/9
    捞出的肉，即可放入铺好豆芽的碗中。
小贴士

1、肉可以用里脊肉；焯烫的时候一熟就关火盛起，切忌煮老。

2、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

3.想要麻一点的口感，可以把花椒还成麻椒，泼油后整碗菜都麻麻的。

发布于 2018-10-19
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