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红烧排骨炖土豆
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尘埃落下解海暃

妈妈教我做的菜

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
土豆 200g
干辣椒、八角、桂皮 适量
蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨冷水下锅绰水.
  • 步骤 2/9
    绰过的水留做备用做高汤.
  • 步骤 3/9
    热锅热油，转小火炒糖色.
  • 步骤 4/9
    炒至起泡.
  • 步骤 5/9
    倒入排骨小火翻炒.
  • 步骤 6/9
    反复翻炒至糖色上色入八角、桂皮，翻炒一会儿后入干辣椒.
  • 步骤 7/9
    炒好后绰水的汤分次加入，慢炖.
  • 步骤 8/9
    另起一锅煮土豆至五成熟.
  • 步骤 9/9
    再次入高汤，放入土豆慢炖.
小贴士

1.冷水浸泡，一是为了把血水洗净，也是炖煮的过程中不会出现沫沫。

2.不喜欢色深的排骨，二次老抽可以不放，老抽的多少也取决于你的老抽颜色深浅。

3.我的高汤是有盐的，因此我没有格外放盐，家里没有高汤的话可以不放，但是需要添加少许盐。

4.不喜欢水淀粉收汁的话，可以提早5分钟转大火收汁。

发布于 2018-12-31
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