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家常青头菌
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墨衣过忘川丙

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种,从外表上看就比较吸引人,白杆绿头,在野生菌中很容易辨识。它生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,子实体中等至稍大。菌盖初球形,本身具有与青草一般的保护色,不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往 斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉。在雨季来临时,沟洼地带最容易发现其踪影。青头菌做法也非常多样。炒,烤,炸,煮都可以。今天介绍最家常的做法,几乎每家每户都爱这样烹饪青头菌。

食材
青头菌 约800g
青椒 2个
红椒 半个
芹菜 1棵
大蒜 1把
油、盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜青头菌,小刀去除根部泥土,放盐水里适当泡一下,用瓜叶洗第一水,细毛牙刷洗第二水,第三水。
  • 步骤 2/8
    把大的青头菌掰小或切小,小的保留,放筲箕里滤水。
  • 步骤 3/8
    菌滤水的过程中剥大蒜,芹菜洗净切段,青红椒洗净去籽切小块。
  • 步骤 4/8
    锅里放油,适当多一点。家里有猪油放一半猪油最好,不仅香,还有解毒之功效。家里没有猪油了,我放的是炸青头菌的油,很香滴^_^
  • 步骤 5/8
    青头菌和大蒜一起下锅。
  • 步骤 6/8
    炒到这个程度(约九成熟)放芹菜,青红椒。
  • 步骤 7/8
    继续翻炒,芹菜熟了,放适量盐即可起锅。
  • 步骤 8/8
    盛盘,这一锅有两盘。
小贴士

此种炒法适用于大部分野生菌的吃法,比如黄牛干,见手青等菌,芹菜可以省略。

发布于 2018-11-19
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