1.四季豆我不爱吃里头的豆米而只喜欢吃外头的豆荚，所以我选的都是瘪瘪的，最好是提前炸一下，不然总是感觉没有熟透，也可以提前煮一下，总之就是要先把四季豆弄至七八成熟要不然待会很难熟透的，未熟透的四季豆引起食物中毒啊！2、虾皮因为本身含盐比较多，不能直接下锅，如果直接下锅那么做菜时再加盐就会太咸，所以一定要先用温水浸泡一会儿，我通常是先温水浸泡40分钟,然后把虾皮抓起来攥干水分。3、四季豆我喜欢斜着切成细丝，这样更容易入味而且每一根都能均匀的沾上虾皮，还好夹取。