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酸笋牛肉
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拙脊斜硕踪

酸笋和臭豆腐一样,可以说都是要么大爱,要么避之唯恐不及的极端食物。

时间:10-30分钟
食材
酸笋 300克
牛里脊肉 100克
小葱 10克
5克
两匙
1克
小苏打 一小匙(0.5克)
生抽 一匙
料酒 一匙
干淀粉 一匙
黑胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    酸笋切片待用,小葱切段、姜切小片备用。
小贴士

1、牛肉要炒得嫩,选肉的部位很重要,炒着吃的牛肉,最好选里脊部位,次一点可以是前腿后腿部分,牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。

  2、牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切,切得尽量薄一些,牛肉切的纹理方向不对,切得太厚,都容易炒出来显老。

  3、用一点小苏打腌制牛肉,能让牛肉嫩滑,但苏打的分量千万不要多,大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液,更嫩滑多汁。

  4、炒的火候注意,炒牛肉温油下锅,油量要多一些,迅速炒开,只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了,不要久炒,因为还要再炒一次。

  5、炒好的牛肉和酸笋混合时,只要简单的混合均匀就可以了,不要炒的时间太长,以免牛肉变老。

  6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油,也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。

  7、如果喜欢吃辣,可以在笋下锅前,放入适量干红辣椒爆香。根据自己的口味添加辣椒量即可。

  8、如果不能买到酸笋,可以用鲜笋代替来做这道菜,也很好吃(其实淘宝上也有很多广西、福建的卖家卖这种他们当地的特产)。

发布于 2018-09-24
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