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酸笋牛肉
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女王的高傲以风

南宁地处华南亚热带，所以一年中大部分都是炎热天气，这也造就了南宁人饮食上偏酸的习性，从最出名的老友粉到柠檬鸭，再到遍布大街小巷的更为平民的酸嘢摊，偏酸带些许辣的口味让人们对酸笋偏爱有加，而酸笋炒牛肉更是绝配，再配上点指天椒，酸辣爽口开胃，也是不错的下饭菜呢。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 400g
酸笋 240g
油 适量
蚝油 适量
生抽 适量
姜 适量
洋葱 适量
淀粉 适量
指天椒 1个
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉横纹切薄片，用擦丝器将姜和洋葱擦成蓉沫
  • 步骤 2/10
    将姜蓉、洋葱蓉、酱油、蚝油、水淀粉与牛肉抓匀，最后再加花生油拌匀后放冰箱腌制4小时以上
  • 步骤 3/10
    酸笋切片，蒜米切碎，指天椒切小圈，备好水淀粉
  • 步骤 4/10
    取出腌好的牛肉，这时候的肉已经吸了很多水，显得略为干点了
  • 步骤 5/10
    洗干净锅，小火将酸笋的水略炒干，然后盛出来
  • 步骤 6/10
    另起油锅，放牛肉爆炒至变色就盛出来
  • 步骤 7/10
    重新热锅放油，放蒜米和指天椒爆炒
  • 步骤 8/10
    放入酸笋片炒香，中途加糖和少量盐调味
  • 步骤 9/10
    酸笋炒至入味后，倒入牛肉翻炒
  • 步骤 10/10
    加水淀粉勾芡后就可以起锅了
小贴士

牛肉要横纹切，腌制的时候要多加点水淀粉，这样炒出来的肉片才嫩滑，有条件的可以加点柠檬汁一起腌制，牛肉要大火爆炒。

发布于 2019-08-26
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