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鱼香土豆回锅肉
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如芹泪水止不住

鱼香味浓厚，色泽鲜艳。下饭的佳品。。。

食材
五花肉 一块
土豆 两个
泡红辣椒 适量
郫县豆瓣 适量
老抽 适量
鱼香汁 详见菜品步奏
黄酒 适量
花椒 适量
香油 适量
葱 适量
泡姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带皮五花肉放冷水锅里煮至七成熟。
  • 步骤 2/9
    土豆切薄片，放入冷水静泡去除淀粉，放入开水锅里焯一下水捞出沥干备用
  • 步骤 3/9
    泡姜泡椒切末，蒜切片，葱切段备用（家里没有大葱就用的小葱）
  • 步骤 4/9
    准备鱼香汁， 1 勺醋,半勺料酒,1 勺鸡精,2 勺白糖,,2 勺清水, ...按照这个比例根据菜的份量增加减少，我没有加盐和酱油，因为我用的郫县豆瓣盐分比较重，之前也加了老抽。
  • 步骤 5/9
    热锅放入肉片中火翻炒出油，放入花椒 泡姜泡姜末蒜片炒香。
  • 步骤 6/9
    然后入郫县豆瓣继续翻炒出红油，入些许黄酒，些许老抽上色翻炒均匀 。（火不能太大酱料容易糊炒不出香味）
  • 步骤 7/9
    倒入事先焯好的土豆片大火翻炒，入调好的鱼香汁翻炒均匀收汁。
  • 步骤 8/9
    入少许味精，少许香油 葱段 翻炒均匀，关火起锅
  • 步骤 9/9
    成品。成品。。鱼香味浓厚啊！能恰两碗米饭。。。。。
发布于 2018-07-02
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