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鲜韭黄鱼春卷
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簿埔哑乌捞
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食材
春卷皮 1包
小黄鱼或梅子鱼 500克
冬笋 200克
韭黄 200克
猪油 适量
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；
  • 步骤 2/9
    韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段；
  • 步骤 3/9
    小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉，加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
  • 步骤 4/9
    炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒；
  • 步骤 5/9
    然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；
  • 步骤 6/9
    将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉，卷起一边，再将两边向中间折起；
  • 步骤 7/9
    最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；
  • 步骤 8/9
    锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
  • 步骤 9/9
    炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可。
小贴士

1 小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥；

2 馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；

3 包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。

发布于 2018-07-21
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