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香辣椒麻辣子鸡
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shrine飞翔
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时间:30分钟-1小时
食材
半只
适量
白糖 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
大葱 适量
适量
大蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡清洗干净斩成小块,加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
  • 步骤 2/8
    姜蒜切片,葱切小段。
  • 步骤 3/8
    炒锅里倒入油,稍多一些,因为需要把鸡块先炸一下。等锅里油6、7成热时倒入鸡块,炸至表面稍稍金黄时捞出沥干油。稍待片刻后将鸡块再次倒入热油中复炸一次,捞出沥干油备用。
  • 步骤 4/8
    炸过鸡块的油留少许在锅中,油烧热后放入干辣椒和花椒,煸香。
  • 步骤 5/8
    倒入姜蒜煸香。
  • 步骤 6/8
    加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。倒入鸡块快速翻炒几下。
  • 步骤 7/8
    加入少许盐、白糖、料酒和葱段,翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    出锅前撒一小撮白芝麻,翻炒几下,完成!装盘吧!
小贴士

还可以把土豆切小块炒进去,不过需要加少许高汤焖一下,不然土豆不容易熟。另外,郫县豆瓣酱咸味较重,所以放盐调味时应当酌情减量!

发布于 2018-12-23
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