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川香辣子鸡
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旧情话绮梅

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿肉 3个
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
料酒 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
鸡精 适量
熟芝麻 适量
芹菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡腿剁块洗净备用
  • 步骤 2/11
    凉水入锅，放入适量姜片、葱段，加入少许料酒焯一下，撇去鸡肉中的血水。
  • 步骤 3/11
    捞出鸡肉放葱、姜、酱油、料酒腌制一个小时。
  • 步骤 4/11
    油锅烧热放适量油，将腌制好的鸡肉入锅炸，炸至表面金黄捞出，晾凉。
  • 步骤 5/11
    鸡肉二次入锅炸透，这样才能使鸡肉外焦里嫩。
  • 步骤 6/11
    炸透的鸡肉捞出放在吸油纸上吸干多余的油。
  • 步骤 7/11
    油锅烧热，放入干辣椒，这里干辣椒的量可依据个人口味适当增减，煸出辣椒的香味儿。
  • 步骤 8/11
    花椒、葱、姜、蒜入锅炒香。
  • 步骤 9/11
    炸过的鸡肉入锅，放入适量料酒、耗油、少许盐翻炒。
  • 步骤 10/11
    放入少许芹菜（西芹），翻炒均匀即可关火
  • 步骤 11/11
    关火后淋入鸡精、胡椒粉、香油少许，翻动均匀即可出锅啦！酥香辣道的辣子鸡装盘后撒上芝麻，馋到你口水横飞都不为过，这种诱惑你是否抵挡得住？
小贴士

鸡肉一定要用水焯一下，撇去血沫，去掉腥味。

炸鸡肉的时候一定要进行复炸，这样才能把外酥里嫩的口感炸出来。

最后炒的时候要用大火快炒。

发布于 2020-01-16
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