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川香辣子鸡
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若桃壹
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时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 500g
豆筋 200g
干辣椒 30g
花椒 10g
大蒜 5瓣
老姜 1片
八角 2个
水淀粉 15g
白砂糖 3g
生抽 10ml
料酒 10ml
熟芝麻 10g
小葱 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干（做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了，土鸡还是留着煲汤好）
  • 步骤 2/12
    豆筋冷水泡软后沥干水分，均匀的抹上少许盐
  • 步骤 3/12
    老姜、大蒜、小葱切末
  • 步骤 4/12
    干辣椒煎成小段，花椒拍扁（家里做辣子鸡可以少用点干辣椒，不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~）
  • 步骤 5/12
    鸡块加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，姜末搅拌均匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
  • 步骤 6/12
    冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉（一定不要裹太厚）筛去多于淀粉，裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
  • 步骤 7/12
    热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油（家里炸的话可以少用点油，小火慢慢煎）
  • 步骤 8/12
    关火，等油温稍两低，下鸡块入锅（鸡块要一块一块的下，每下4-5块用筷子轻轻晃动下，防止粘连）待鸡块全部下锅后，转中火炸至金黄后捞出控油
  • 步骤 9/12
    国内留少许底油，小火下姜蒜炒香，转小火下花椒再炒2分钟
  • 步骤 10/12
    下辣椒段炒出香味
  • 步骤 11/12
    下鸡块和豆筋炒匀
  • 步骤 12/12
    起锅前可以尝一下，如果味道淡了再加少许盐，味道合适就可以起锅装盘，撒上小葱和芝麻即可
发布于 2020-06-12
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