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茄汁虾仁豆腐
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blaze思如
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时间:30分钟-1小时
食材
大虾 一斤
豆腐 一块
青豆 适量
适量
白酒 适量
湿淀粉 适量
番茄酱 适量
水淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    虾洗干净,剥去虾头和虾皮,去除沙线后冲洗干净;
  • 步骤 2/14
    加入适量盐;
  • 步骤 3/14
    加入少许白酒腌制半小时;
  • 步骤 4/14
    腌制完成后加入少许湿淀粉给虾仁包一层薄薄外衣;
  • 步骤 5/14
    豆腐切成块;
  • 步骤 6/14
    锅里烧开水,加一勺食盐;
  • 步骤 7/14
    然后将豆腐块入锅,转小火煮5分钟,然后捞出沥干水分;
  • 步骤 8/14
    另起一锅开水,加少许盐,将青豆下锅汆熟,然后捞出沥干;
  • 步骤 9/14
    锅里放适量油,油热后,虾仁入锅滑炒,翻炒几下,等虾仁变色后即可铲出;
  • 步骤 10/14
    然后将豆腐下锅滑炒;
  • 步骤 11/14
    加入炒熟的虾仁,加入一大勺番茄酱和一小勺糖;
  • 步骤 12/14
    加入水淀粉勾芡;
  • 步骤 13/14
    加入适量盐翻炒均匀;
  • 步骤 14/14
    最后加入熟青豆即可。
小贴士

1、虾仁要事先腌制才入味,越大的虾腌制时间越长,加入少许白酒可以起到去腥提鲜的作用,加入少许湿淀粉上浆,可以使虾仁口感更滑嫩

2、豆腐去掉豆腥味只需一步:在加了盐的水里汆烫一段时间,不但去除豆腥,豆腐也会变得极其细嫩

3、青豆也要下锅焯熟,时间可以稍微多煮一段时间,豆类的食物还是要全熟了才好,不然容易出问题

4、滑炒虾仁时,一定要注意时间,虾仁一变色即可铲出,否则虾仁就会老了,口感不好

5、最后加入水淀粉勾芡是我个人的喜好,这样豆腐更滑嫩,喜欢吃清爽口感的可以省略此步

发布于 2018-10-28
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