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大头菜炒茭白
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书香普世界

一方水土养一方人啊，什么样的气候地域决定了一个地方的饮食口味，在我们江南一带，家里做菜一般都不怎么重口味，辣椒，花椒之类的调味料平时炒菜真的很少用，即使现在很多人喜欢上了吃辣，但是大多数时候家里还是相对喜欢清淡的饮食。虽然整体上来看炒蔬菜的口味是清淡的，但也不是淡的没有味道了，一般我们会用一些腌制的蔬菜来给时令蔬菜调味，比如炒豆芽和咸菜搭配，或者炒菜时放点榨菜都是江南常见的做法。今天我就推荐另一常见的腌制调味菜来炒菜，那就是大头菜。

时间:10-30分钟
食材
毛豆 适量
茭白 适量
青椒 适量
豆腐干 适量
大头菜 适量
食用油 适量
盐 适量
生粉 适量
葱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    剥去茭白外壳后在流水下冲洗2分钟左右，在水池里浸泡15分钟后再冲洗一次；
  • 步骤 2/15
    大头菜冲洗一下后切成丝备用；
  • 步骤 3/15
    豆腐干切成细条备用；
  • 步骤 4/15
    青椒冲洗干净后把上面的蒂头挖出；
  • 步骤 5/15
    把青椒切开，去除白色经络；
  • 步骤 6/15
    把青椒切成丝备用；
  • 步骤 7/15
    茭白打成薄片后也切成丝备用；
  • 步骤 8/15
    热锅冷油加入葱姜蒜煸炒出香味；
  • 步骤 9/15
    加入毛豆中火翻炒1分钟左右；
  • 步骤 10/15
    加入大头菜翻炒几下就放豆腐干；
  • 步骤 11/15
    放入茭白丝，开大火；
  • 步骤 12/15
    加入半碗的水煮开；
  • 步骤 13/15
    汁水变少时加入青椒翻炒几下；
  • 步骤 14/15
    加盐调味；
  • 步骤 15/15
    用生粉水勾个薄芡，两小勺即可。
小贴士

1. 之所以选择大头菜是因为腌制过的蔬菜比较咸鲜，用其来炒菜可以让蔬菜更入味，清淡但味道也足够好；

2. 毛豆，茭白是整个夏天的时令菜，毛豆是不打农药的，可以多吃，初夏的茭白很少打农药，但是到了7月份，茭白的病虫会非常厉害是非打农药不可的，所以还是尽量少吃，买回来先用流水多冲洗，再浸泡不超过15分钟，再冲洗基本可以去除残留的农药，或者可以再焯一遍水，那就没有农药的担心了；

3. 炒这道菜我是放了半碗左右的水，让这些食材稍微煮一下可以更入味，特别是豆腐干会更入味，青椒就不适合拿来煮，所以最后放，再勾薄芡也是可以把汁水收干净，菜的颜色也会更好，喜欢麻油的话可以在最后滴上几滴。

发布于 2018-08-25
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