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风味柴火豆腐
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一雷二闪

住家附近只有一家规模比较大的一家餐馆， 因此接客聚餐经常光顾它。 他家有道招牌菜， “农家柴火豆腐”，那个柴火豆腐味道非常特别，香浓卤水味，不过就是很大个石煲， 柴火豆腐块垫底， 没那么几块， 每次吃过就觉得他家太小气， 那大个煲，就只几块豆腐，如果一桌12个人上满了还不一定每人都能吃的到呢。

时间:10分钟内
食材
五花肉 50克
柴火豆腐 1块
油盐 适量
青蒜 适量
蚝油 适量
料酒 适量
红辣椒 适量
酱油 适量
蒜末 适量
豆豉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    烧热锅， 放入适量的油，下入豆腐块；
  • 步骤 2/11
    豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；
  • 步骤 3/11
    煎至表面金黄后翻一面， 再煎成金黄色后备用；
  • 步骤 4/11
    锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；
  • 步骤 5/11
    将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，
  • 步骤 6/11
    下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；
  • 步骤 7/11
    翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；
  • 步骤 8/11
    加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；
  • 步骤 9/11
    再加入适量的蚝油一起大火收汁；
  • 步骤 10/11
    再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；
  • 步骤 11/11
    盛入钵中。
小贴士

1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似， 不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好； 当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替；

2. 煎豆腐时加入点盐， 不仅能防止油溅， 而且能更好的入味；

3. 五花肉少放点， 只是为了帮助增香； 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；

4. 放入豆腐， 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒， 青蒜叶最后起锅时放入。

发布于 2018-12-07
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