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豆豉鲮鱼炒油麦菜
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懵智高朗

豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式，基本上每家酒楼、大排档都有这个菜，同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。

时间:10分钟内
食材
油麦菜 500克
豆豉鲮鱼 2/1罐
蒜头 适量
生姜 适量
白糖 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    油麦菜清洗干净，切成两段（也可以不切），豆豉鲮鱼放进碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片；
  • 步骤 2/8
    热油锅，爆香姜丝和蒜瓣；
  • 步骤 3/8
    倒入豆豉鲮鱼炒出香味；
  • 步骤 4/8
    倒入油麦菜，猛火煸炒；
  • 步骤 5/8
    放1小勺白糖；
  • 步骤 6/8
    放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的，所以放盐要适量，不要放多了；
  • 步骤 7/8
    翻炒均匀，油麦菜断生即可关火；
  • 步骤 8/8
    装碟后即可食用；
小贴士

油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。

发布于 2019-01-07
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