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泡椒田螺肉-领略川南大排档的味道
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夏Luxuriant

一次聚会吃到朋友从内江带回来的泡椒田螺肉，据说是内江某农贸市场大排档摊上一绝，那味道确实霸道。吃过后就一直想念。今天终于动手自己做了，做过以后就再也不想弄了，太麻烦了。田螺买回来得养两天，每天还得换几次水。这个东西一年最多吃一次，尝尝味道就行了。

时间:1-2小时
食材
田螺 2斤
泡椒 适量
泡仔姜 适量
青椒 适量
大葱 两根
姜蒜 适量
花椒 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    田螺买回来养两天。注意啊，田螺生长的环境是田里、沟渠里，摄入了很多脏东西，一定给它充分的时间吐脏。方法是田螺放在清水里，放入盐和几滴香油，待其慢慢吐脏，每天换水三四次。吐脏的时间至少两天。
  • 步骤 2/14
    清洗干净的田螺煮熟。
  • 步骤 3/14
    用小镊子把煮熟的田螺肉夹出来，去掉头尾和肠子，只留肉质部分。然后加盐再次搓洗，反复搓洗三次。
  • 步骤 4/14
    洗干净的田螺肉用料酒浸泡十分钟。
  • 步骤 5/14
    泡椒泡仔姜切好，青椒切粒，大葱切段，姜蒜拍碎。
  • 步骤 6/14
    热锅热油爆香花椒、姜蒜，加入少量豆瓣酱炒红油。
  • 步骤 7/14
    泡椒泡姜加入翻炒出味。
  • 步骤 8/14
    下入大葱节翻炒后放入田螺肉。
  • 步骤 9/14
    大火爆炒。
  • 步骤 10/14
    加水焖煮十分钟。之所以要这一步是让其熟透，防止有寄生虫。为了吃得放心，一定要多花点时间。
  • 步骤 11/14
    水分收干后再不停翻炒。
  • 步骤 12/14
    加入青椒提味增色。
  • 步骤 13/14
    差不多可以了。
  • 步骤 14/14
    熟透，起锅。
小贴士

田螺腥味重，一定要清洗干净，还要大味压制其腥味，并且一定要尽量熟透，防止寄生虫。

发布于 2018-06-07
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