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爆炒花生米
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筱原c
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时间:10-30分钟
食材
花生米 250克
植物油 2汤勺
1茶勺
高度白酒 1-2瓶盖
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将花生米挑出坏烂、抽芽粒,用开水泡2~3分钟,既可清洗,也是炒制后保持酥脆的要点之一
  • 步骤 2/8
    将花生米捞出,铺开控干水分,最好晾至表面无水,以免炒时爆锅;
  • 步骤 3/8
    热锅冷油,即将炒锅烧热,即刻下2汤勺油,然后马上将花生米放到锅中,保持小火,并将花生米翻炒几下,使其均匀沾上油,再平平铺开,浸炸2分钟左右;
  • 步骤 4/8
    接着转中火,快速翻炒,至花生慢慢发出噼啪声,直到发出密集的劈啪声,立即关火,用锅中余温继续翻炒几下;
  • 步骤 5/8
    沥油盛出装盘,炒制的过程到此结束
  • 步骤 6/8
    要想长时间保持酥脆,关键就在这里了,用高度白酒1瓶盖,轻轻浇在盘中的花生米上,要浇得均匀些,用喷雾瓶喷最好;
  • 步骤 7/8
    用筷子迅速拨开,使白酒均匀裹在花生米上,此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出,可以无视哈;
  • 步骤 8/8
    待其凉透,可按个人喜好加少许盐或糖调味。
小贴士

◎有听说用啤酒浇的,但是从酒精度上来看,挥发性绝对没有白酒好,而且你不用担心有酒气,完全吃不出来,反而令花生米吃起来更酥香可口。

◎此法放二三天花生米保证不返潮,但如你要挑战一周,那我只好劝你,还是放冰箱里吧,总觉得不太可靠,那么长时间,不说变质,总会有些油腻的。

◎炒花生米时炒点海苔碎,好香,比直接放盐好吃一万倍,建议试试

发布于 2019-02-14
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